熏肉怎么炒菜做好吃？
2021.8.19更新 很多朋友喜欢我的菜肴，也有不少人问怎样做才能最好地保存酱香味儿。这里我介绍一种适合在家操作的方法——三蒸九熟。 这个方法是我一位朋友教给我的，他以前是专搞烹调和营养研究的。他说，无论怎么做，都会损失一部分营养物质和风味成分，最好的办法就是多蒸几次，多煮熟一点，减少损失。
具体做法如下： 第一步：把3斤左右的鲜肉放到清水里煮（不要焯水），开锅后撇去浮沫，加入生姜、大葱和适量料酒，转小火焖煮至完全熟透。 这一步主要是把肉肉煮透，去除血污和腥味。注意不要过火煮干水分或者烧焦，影响风味和口感。
第二步：让肉片充分冷却（一定要凉透），然后加入50g食盐和20ml白酒均匀涂抹在肉片表面，用力揉搓，使其入味（大约半小时）。
第三步：把腌制好的肉片挂在竹竿上，风干2天左右（天气好气温高的时候），至七八成干的样子。这一步是为了进一步去腥增香，同时让肉质变得紧致不松散。注意观察，以免风力太强或温度过高导致肉片过度风干而发苦发涩。 风干的程度以用手握紧不出水为宜。 第四步：将风干好的肉片放入蒸笼里，上汽后大火蒸20分钟左右即可取出。 此时香气扑鼻，趁热食用最佳！ 你会发现，经过四道工序之后，原来的鲜肉已经变成了棕色的干制品了，吃起来味道清香，酥嫩爽口，越嚼越香……
以上，就是最地道的北京酱猪肉的做法啦~简单易学，快动手试一试吧！