普通凉菜怎么拌好吃？
凉拌菜之所以叫“凉”拌，说明这道菜做好后，需要放凉了吃。很多新手在拌凉菜时有一个误区，就是喜欢把蔬菜过水焯熟后捞起来放大盆里用调料拌着吃。其实这种做法是不正确的，因为蔬菜里面有很多营养成分是水溶性的，比如维生素B族、维生素C等，这些成分遇热后很容易流失掉。所以，拌凉菜时应该做到“一轻、二不、三不要”。 “一轻”就是蔬菜焯水时间不要太长，一般2~3分钟就可以了； “二不要”一是不要用铁锅煮凉菜，这样会破坏食材中的维生素；二是不要在拌的时候加醋，因为醋会使维生素损失得更加厉害。（当然，有些水果是可以沾着醋吃的，在这里说的是凉拌蔬菜） “三不要”是指拌的时候不要放酱油、食盐，因为放盐的时间如果在出锅前，那么菜肴中就会含有碘化物，长时间与空气中氧气接触，会发生氧化反应，产生致癌物——亚硝胺。如果放酱油、食盐过早了都会增加食物中硝酸盐含量，也有害健康 。
说到这，可能大家会问如何掌握这个度呢？其实很简单，遵循“一轻、二不、三不要"的原则就行啦！下面分享几道简单快手又营养美味的凉拌菜做法。
1.黄瓜拌腐竹 食材：嫩黄瓜2根，腐竹50g。 调料：芝麻油、精盐、白糖、香醋各适量。 做法： ①将黄瓜刮去表皮，冲洗干净，用刀拍碎，再用刀剁成细粒。腐竹用凉水浸泡变软，捞出沥干水分待用。 ②将切好的黄瓜和泡好的腐竹放入大碗中，加入精盐、白糖、香醋拌均匀，最后淋上芝麻油拌匀即可食用。 小贴士： ①腐竹一定要充分泡发，否则吃起来口感会很硬。
②这道菜品中使用了三种酱料，分别为芝麻油、香醋以及白糖，它们各自起着不同的作用。其中，芝麻油起到增香的作用；香醋起到调节口味、增进食欲的作用；而白糖则是起到提鲜的作用。使用这三大酱料调和出来的味道，才是最佳的凉拌酱汁哦！
2.手撕包菜 食材：包菜半个，小米椒2个。 调料：食用油、花椒粉、生抽、香醋、鸡精、白砂糖各适量。 做法： ①包菜用手撕成小朵洗净备用。小米椒清洗干净，切圈。 ②锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，再倒入包菜焯熟，捞出过凉水冷却，沥干水分备用。 ③将所有调料混匀成调味汁。 ④包菜和小米椒一起放入盘中，撒上少许花椒粉，浇上调味汁，搅拌均匀即可食用。
3.花生拌莲藕 食材：带皮花生100g，莲藕200g。 调料：八角1个，桂皮1段，干辣椒5个，花椒5g，老抽2汤匙(30ml)，香油1汤匙(15ml)，冰糖10g。 做法： ①莲藕去皮清洗后切成薄片，放入锅中，加入足量的清水，再加入八角、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火煮约15分钟。 ②放入花生米，加入老抽、冰糖调色，小火煮至花生米软烂入味，关火让花生米浸泡在汤汁里慢慢入味(最少一个小时)。 ③待花生米煮熟后，可以将调味料全部捞出扔掉，然后淋上香油搅匀。