腐竹怎么调凉菜好吃？
凉拌豆腐皮 原料：豆腐皮2张，青辣椒1个，红辣椒1个调料：香菜、葱花各适量，大蒜3瓣，酱油、香醋、白糖、味精、胡椒粉、香油各适量。 做法： ①将豆腐皮切丝，用清水浸泡后捞出；青辣椒和红辣椒去蒂及籽，洗净切细丝；香菜洗净切段；大蒜去皮，捣成蒜泥。②将各种调料放在一起调成汁待用。③将青辣椒、红辣椒丝、豆腐皮丝和香菜段放在盘中，淋上调味汁，拌匀即可食用。 小贴士： 买回来的豆腐皮如果用清水洗一下再烹调，可以更好地去除豆腥味。 拌腐竹 【材料】： 腐竹数根、胡萝卜半根、葱白3—4棵、香菜适量。 调料： 老抽2茶匙（10ml）、生抽3茶匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香麻油2茶匙（10ml）、辣椒油2汤匙（30ml） 【做法】： 1.把腐竹冲洗干净后，浸入清水中半小时左右，然后取出切成小段。
2.把香葱清洗干净，去掉葱白部分，剁成蓉；香菜摘洗干净，剁碎；胡萝卜刮掉外皮，冲洗干净后切丝；老姜去皮洗净后磨成姜末；蒜瓣去皮，用刀拍松后切碎备用。
3.锅中倒入足量清水加热煮沸后，放入泡软的腐竹焯烫约5分钟，待其变软即可捞起沥干水，装入盘中。
4.在焯水的过程中，我们可以准备一个碗，加入老抽、生抽、糖以及少量的冷开水混合调匀后备用。
5.把调好的酱汁倒入盛放腐竹的碗中，同时再加入剁碎的葱姜蒜，撒入适量的盐搅拌均匀后腌制15分钟左右。
6.最后往其中淋入香麻油和辣椒油搅拌均匀就可以了。