菠菜馅怎么做好吃？
2018年9月，我参加一个美食节目，制作菠菜鸡蛋水饺。当时准备了两大盆的菠菜，打了一个多小时的鸡蛋，和了半盒的面，包的饺子，煮的饺子。那天的收视率很好，我成为了当天观众最多的大厨。后来很多人问我，怎样做的好吃？今天我把这个配方告诉大家！ 首先买一把嫩菠菜，用滚沸的水焯熟，过凉水后控干；再用菜刀剁碎，或者用搅拌机打碎，然后控出多余的水分，放入盆中备用。（一定要多挤一下水分，不然太稀了不好包）
接下来就是最重要的调制馅料了！我在里面放了一勺盐、一勺白糖、两勺老抽、两勺芝麻香油、两勺生抽、两勺香醋、适量白胡椒粉拌匀，最后打入两个鸡蛋继续搅匀。等这些调料都融化在菠菜里之后，就可以放进面粉里拌了。（不要直接倒面粉，容易颗粒不均匀） 我一般是用面包机来和面，把拌好调味的菠菜倒进去，再倒入大约40度左右的温水，开始和面。 面包机的功能我是这样设定的：和面包面团那个按键，时间是30分钟。如果没时间让面包机自动和面的话，就用手揉搓，直到面团光滑不沾手为止。
和好的面团盖上盖子，进行第一次发酵，大概需要一个小时，看到面团膨胀到原本的两倍大就可以了。 接下来是制作饺子皮。这是我用的饺子粉，加入少量的盐和水，和成的面团要比较硬一些，盖上一层保鲜膜，防止水分蒸发。
擀面杖擀成薄薄的面皮，尽量擀得大小适中，容易包饺子。 开始包饺子！我一般是把馅料放在饺子皮中间，捏成月亮状，然后把皮对折，用力按压边缘处，让它紧实，这样就不容易散开了~ 最后上锅蒸制15分钟左右，即可！ 小贴士：
1. 和面的时候，根据天气的温度不同，适当添加一点食用油，可以更好地提高面团的延展性，更方便后续包饺子。
2. 用清水焯菠菜的时候，水里可以放少量油或食盐，这样能让绿叶菜保持翠绿色的色泽。
3. 调馅料的时候，也可以根据个人口味，放少许食用油、花椒粉之类的调味料。