糖醋排骨怎么做肉软？
糖醋排骨不难做，但是要想做出来又酸又甜，排骨又香又软糯，还是有一些小窍门的。
炖煮排骨的时候加入适量的料酒、姜和葱煮排骨，这样煮出来的排骨才不会有腥味。排骨煮到用筷子可以轻松扎进去熟了以后捞出来，用冷水把排骨冲凉控水备用。在炖排骨的汁水当中加入和糖量比1:2的醋和糖，再放入适量的盐开大火熬煮，熬到汤汁粘稠能够用铲子划开有纹路的时候就可以倒入排骨翻炒，翻炒到排骨均匀的被粘上糖醋汁以后就可以出锅了。
用凉水下锅煮排骨，把排骨煮至熟透，煮排骨的过程当中加入料酒、姜和葱可以去除排骨的腥味。用冷水冲凉煮熟的排骨，再控干水分，这样排骨就变脆了，吃起来更有嚼劲。
糖和醋的比例是1:2，糖和醋的分量根据排骨的量多少进行选择，一般4两米饭的排骨加入4勺糖和8勺醋就可以了。
用大火熬煮糖醋汁，这样煮出来的糖醋汁味道更浓缩，而且更容易煮粘稠。煮到糖醋汁可以用铲子划出纹路的时候，要把火调成中小火，防止糖醋汁变苦。
把糖醋汁和排骨充分翻炒均匀，一定要翻炒到排骨的每一面都均匀的沾上糖醋汁才行。