作为一个在河北呆了四年的福建人，我感觉我很有发言权！（别问我为什么是四年不是五年，问就是第一年寒假我去北京找实习了） 首先，在河北大多数的餐馆里，你点炒肉片，老板给你上的可能是炒肉块。。。因为老板不知道你要多少量的肉。所以一般会多给一点。这样炒出来的菜会比较撑肚子。
第二，放老抽不要放酱油！放老抽，少放盐！ 因为老抽的味道比较淡，主要是上色用的。如果颜色重了你用糖色再微微上一上色就可以了。 而且你放入的盐多了，可以稍微煮一下收干汤汁，让咸味进入肉里。但是如果你放了生抽和老抽，那么这些咸味就会沉淀在锅底，吃起来就会又咸又老。
第三，不要放花椒大料之类的东西。 有些馆子为了去腥或者是提香可能会给你加一点。但你自己在家做的话，完全没必要。葱、姜就可以去腥了。如果你吃不了腥味，那你可以放几片山楂片一起炖，既能去腥又能增加风味。 如果你做的够用心，那最后你会发现你的成品是这样的 而不会是你想象的那样。。。
堵迪蒙优质答主一：猪肉香葱馅
准备：五花肉300克、香葱200克、生姜一块、生抽三勺、老抽一勺、蚝油两勺、味精适量、食用油适量、盐适量
做法：
①首先把五花肉清洗干净剁碎些，生姜切末，香葱切成小碎丁备用。
②切好的猪肉末放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、少许食用油、味精、盐腌制一小时。
③腌制好的猪肉加入切好的葱姜末，搅拌均匀即可。
二：牛肉馅
准备：牛肉500克、洋葱一个、生姜一块、鸡蛋一个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺、蚝油两勺、盐适量、味精少许、食用油适量。
做法：
①鲜牛肉洗净切片后放入冰箱内冷冻30分钟后取出，然后用刀剁成肉末。
②切好的洋葱和生姜切末待用。
③把剁好的肉末放入盆中加入一个鸡蛋，所有调味料加入，再加入洋葱和生姜末，搅拌均匀。
三：羊肉馅
准备：羊肉500克、洋葱一个、生抽两勺、耗油两勺、盐适量、味精少许、料酒两勺、食用油适量
做法：把羊肉洗净冷冻备用，洋葱一个切末待用。把羊肉切成薄片后剁成肉馅。容器中加入所有调味料和洋葱末搅拌均匀即可。
