鸡肉炒豆腐好吃吗？
我吃过的鸡肉炒豆腐，是鸡肉和豆腐一起下锅，在热油里“刺啦”一声，把两个食材本身的香气激发出来。 做好的菜颜色金亮诱人，尝一口，软嫩适口的豆腐夹杂着细碎的姜丝和葱白粒，混合着鸡肉特有的鲜香，香味扑鼻、回味悠长。 每次做这道菜，我都特别用心地处理食材。 选择三黄鸡或土鸡最好，新鲜活杀，这样鸡肉吃起来才会鲜嫩不柴。 用清水将鸡肉反复冲洗干净，控干水分备用。
老姜去皮洗净，切成姜片；小葱洗净，切成葱花；蒜头去蒂，洗净用刀拍碎。 新鲜豆腐用清水冲洗干净，切成小块状；火腿（可选）用冷水浸出血水，然后切片待用。 热锅冷油，待油温六成热时，放入拍好的蒜末、豆瓣酱和泡椒末，小火煸香后，加入切好的鸡肉，大火炒至鸡肉变色，连汤汁一起装入碗里待用。 这个过程一定要控制好火候，豆瓣酱是比较容易糊锅的食材，所以需要不断搅拌以防烧焦。 另起锅，倒入适量色拉油，下入切好的豆腐块，煎至两面金黄。 把刚才炒好的鸡肉连汤带汁地倒在豆腐上，放入盐调味，小火焖煮5分钟左右，让豆腐和鸡肉更好地入味儿。 等到汤汁渐收，可以撒入适量鸡精提鲜，再舀出锅中浮沫，撒上葱花和姜丝，一道美味可口的鸡肉炒豆腐就好了。 我家小朋友非常喜欢吃这个蔬菜，每次都能连盘见底。 其实，鸡肉炒豆腐的做法非常简单，主要就是要掌握好几个小细节： 切好的鸡肉要沥干水份，这样才能保证烹炒的时候不会溅出油来烫到我们的手；
豆腐不要切的太大块，以免难熟透；
豆瓣酱和泡椒里的辣椒籽要除去，这样可以减轻辣味； 最后关火焖煮的时候，尽量不要打开锅盖，让饭菜更加入味。