野生菌怎么煮好吃？
首先，我们要搞清楚野生的菌子是什么，它和人工养殖的食用菌有什么不同之处。 一般来说，自然界里的菌类有很多，我们可以把一些没有食用价值的菌种先排除掉，比如有些蕈、蘑菇、木耳、银耳等，虽然它们也可以采摘回来做美味佳肴，但是它们的营养价值远不及菇类。 为什么会这样呢？ 这是因为这些非菇类的真菌在生长过程中，除了需要吸收水分、矿物质和有机质外，还需要大量吸收二氧化碳和氮气，因此它们在分解纤维质的过程中会产生大量的脂肪酸、挥发性盐基化合物和乳酸等物质，而这些物质正是食物腐败变质的标志性成分。 所以啊，非菇类的真菌虽然吃起来味道也不错，但是却很容易腐败变质产生霉菌，从而对人体健康造成威胁。（虽然吃下去有可能拉肚子，但是我吃了很多次也没有拉肚子，所以还是有一定风险存在的） 如果我们采回的野生菌是以下面的为模型的话，那么基本上可以放心大胆地吃！ 因为它是天然的，在成长过程中不会添加任何的外来物质。
其次，我们要弄清楚如何能把菌子煮熟透而又保持它最好的口感。 要想让菌类彻底熟透，又保持住最佳的口感，最科学的方法就是焯水处理了。 也就是说，我们需要把菌子放入清水中，加入适量的食盐，浸泡10分钟左右，再用流水冲洗干净。然后控干水份待用。 锅里加入适量清水，水开后加入食盐和食用油，再把处理好的菌子放进去焯水，大概3分钟就可以了。用漏勺捞起，过凉水冲洗干净，沥干备用。 这样处理的菌子可以最大程度保持它的营养价值和新鲜度，同时可以让它在后续烹调过程中熟得更快，口感也更好。
最后，再来分享几种常见菌子的做法。 以香菇为例，它味道鲜美，营养丰富，富含氨基酸和维生素，具有提高免疫力、延缓衰老的功效，而且不管搭配什么食材都是一道美味佳肴。
【肉末香菇豆腐】 准备食材：老豆腐250g、干香菇8朵、猪肉150g、葱白适量、生抽1茶匙、老抽半茶匙、胡椒粉少许、淀粉1茶匙、白糖少许。 制作步骤： 1. 干香菇提前用清水泡发，清洗干净后切成丝；老豆腐切小块，葱白切丝； 2. 猪肉切成末，加1茶匙生抽、半茶匙老抽、少许白糖和胡椒粉抓匀腌制片刻； 3. 锅底放少许油烧热，下入葱姜爆香，再下肉沫炒至变色，接着倒入香菇丝煸炒出香味，注入适量清水，调入剩余的老抽、生抽和白糖，加入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮约5分钟后关火焖10分钟，最后调入适量鸡精即可。
【香菇烧青菜】 准备食材：香菇200g、青菜400g、生抽1汤匙、老抽半匙、白糖1/2匙、香油1/2匙、食盐适量。 制作步骤： 1. 香菇去掉根蒂部分，洗净切片；青菜摘洗干净，切段备用； 2. 锅中放水，加少许食盐，烧开，放入香菇焯一下捞出冲洗干净备用； 3. 锅置火上，放油烧至五成热，将切好的香菇片放入锅中炒软，随后放入生抽、老抽、糖调味，小火炖至汤汁浓稠，然后加入洗好的青菜段，翻炒一下便可出锅装盘。