虾子饭怎么做好吃？
我吃过最好吃的虾子炒饭，是之前在北京一家很小的店里面吃的。 这家店非常小，只有6张桌子，老板看起来非常老实敦厚。我们去的时候已经是晚上了，店里还开了个KTV，有20几号人在里面唱歌喝酒。我们在最里面的桌子坐下之后，老板给我们上了碗拌面，然后告诉我们，现在没有虾子了，要做也要等会。当时已经7点了，我们表示理解并等待。大约过了半个小时左右，老板端着盆热气腾腾的虾仁上来，一盆大概也就30只左右吧。
老板告诉我们，他刚去市场买的鲜活明虾做的。这盆虾的价格是15元。接着让我们看着他用油爆锅，把隔夜的饭倒进去炒啊炒啊，加入味精、生抽、糖、胡椒粉调味，最后撒点葱花和香菜就可以了。 那是我吃过最好吃的虾米炒饭。每一颗米粒上都沾满了虾汁，吃起来咸香入味。每一粒米饭都充满光泽，不会觉得干硬。可惜后来再到北京，我去吃过很多所谓老字号，也去过那种很地道的胡同里面吃饭，却再也没有吃到那么好吃的虾米炒饭了……
用料1：
大米约300g
虾子酱2茶匙（10g）
老姜1块（约50g）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1茶匙（5g）
葱花2茶匙（10g）
鸡精少许
做法1：
大米洗净后再浸泡30分钟。老姜洗净，用钢丝球擦去表面粗皮，再切成薄片。
中火加热炒锅，放入老姜和少许油，煸炒出香味后用漏勺捞出。
在锅内放入3又1/2杯清水，放入泡好的大米，大火煮沸，放入黄酒搅匀，再改为小火煮15分钟。期间开锅盖搅动1-2次，防止粘锅。
用汤勺撇去浮末，在煮至米开花时开锅盖，撒入虾子酱搅匀，再盖上锅盖焖5分钟，再依次加入盐和鸡精搅匀后盛在大汤盆中。
撒上葱花后即可上桌。
注：虾子是用一种海虾的雄性子虾加工而成，子虾每年5-6月间进行繁殖，将卵粒抱在身体的腹部下面，等到卵粒成红色时即可采收。将其放入锅内煮熟，捞出晾至干爽后磨碎即成虾子。虾子在当地的俗名叫“金红”（因为像红糖一样，用簸箕簸过筛才成结晶状小颗粒）。
