土豆发芽长出什么？
土豆在发芽或者块茎表皮变紫的时候，会产生一种毒素叫龙葵素（茄尼烃），对胃肠道粘膜有较强的刺激性，有麻痹呼吸中枢和心血管运动中枢的作用，并可引起脑水肿、出血等，严重的可以发生死亡。
龙葵素在发芽土豆中的含量分布是：发芽眼--发芽周围的绿色部分--未发芽部分的正常表皮，所以，我们不仅要去掉土豆的芽，而且还要把芽眼周围的绿色部分彻底清除。绿色要去掉至少0.5厘米厚的一层，因为肉眼看到的绿色部分可能是龙葵素浓缩的地方，进一步向薯肉的内层逐渐开始减少，但是不能完全说薯肉是没有绿色部分就一定不含有龙葵素了。
如果吃发芽土豆后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、呼吸困难等症状，应立即到医院就诊。