黄金肉卷好吃吗？
“黄金肉卷”这个名字其实是个伪命题，因为里面并没有真正的黄金（也许有，但我吃不出来……）。所谓“金”是指它拥有亮晶晶的外表，就像黄金一样迷人，那么为什么它会有这种外表呢？这就涉及到了今天要说的主角——酥油。 在制作过程中，为了让面饼蓬松柔软，并带有一股天然清香，需要加入一定量的酥油。而由于我国地大物博，各地人民的生活习惯也大有不同，因此除了自发面做的馒头、花卷等，大多数的包子、饺子皮都是通过机器加工成型的，这些面皮一般都是用低温发酵的方法制成的，这种方法能够很好地保留住面团里的营养，而且做出来的食物更加松软可口。但是这样做出来的皮子是湿的，直接用于包点不行，就需要加上一些辅料来增加其酥脆程度，这其中用的最多的就是酥油和猪油。
我在做的时候用的是买来的速冻发酵面团，按照一般方法加热熟成后擀制而成。然而这种直接拿来做包点的发酵面团里通常是不含酥油的，为了达到理想的效果我就自行加入了少量的奶油和黄油，当然加入的量必须十分谨慎，如果太多的话做出的成品会又软又粘牙。 除了加奶外我还加了鸡蛋，这样既增加了风味又能使口感变得更加松嫩。
不过最后成品的风味和我想象中的还有些差异，我想应该是我加入的调料量不够导致的。于是我又试了一下加大剂量，果然，加了更多盐、糖以及酱油后的成品明显更为诱人，颜色更金黄，形态也更加饱满，看着就很有食欲。 但真正考验我的是下一步的操作——如何使用烤箱将这样一个大饼成型并且烤得酥脆。我用的是下管高温烘烤，温度设定为210℃(上下限分别为230℃和190℃)，时间设定为8分钟，结果这个温度和时间下来后表面已经全焦了，而里面则还没有熟透。
后来经过反复尝试，我发现如果想让内部组织变得细腻松软，就必须降低上下管的温度，同时延长烘烤时间。最终我设定的温度为165℃(上下限分别为155℃和175℃)，时间为20分钟左右，终于得到了一个外表酥脆，内芯细嫩的黄金肉卷！ 我使用的电烤箱是方太HP6010，这款烤箱的上下层是可以分别进行单独控温的，这也是我使用这款烤箱这么久以来的最大体会，它可以满足你对于温度控制和烘烤工艺的各种要求。如果你也和我想像的一样，希望可以做出外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的黄金肉卷的话，不妨也试一试哦~