食材清单 新鲜花甲，米饭，黄瓜丁，鸡蛋，葱花。 #前奏# 把买回来的花甲浸泡在清水里，滴几滴麻油，然后使劲冲水，反复搓洗里外，直到花甲开口（这一步可以去除部分沙土）。 锅里加水烧沸，倒入花甲煮5分钟左右至全部开口，捞出备用。 #主菜# 把三个鸡蛋打散加少许盐调和，锅里加油烧热后倒入蛋液炒熟，盛起备用。 用刚刚炒蛋的余油，加入葱花和切好的黄瓜丁煸炒片刻，然后倒入洗净沥干水的花甲快速翻炒，最后调入适量盐和生抽即可。
一道鲜嫩美味的香辣花甲炒饭就完成啦！ #彩蛋# 如果喜欢吃甜的可以在这道菜的基础上稍微改动一下，就是在步骤4里加入两大勺白砂糖调拌均匀，这样烤出来的花甲就是酸甜可口的了。 对于不爱吃酸的童鞋就不用尝试这种吃法了哈~
石成涛优质答主蛋皮
方法：一个鸡蛋打散，加点盐(按自己口味加)，锅内刷层薄油，鸡蛋倒入炒成蛋皮，然后切成小丁(蛋皮不一定要切丁，如果你家有捣蒜器或者剁肉器就更好，可以直接把蛋皮放进去捣碎，捣成细粒的蛋皮做进炒饭里看上去比较细碎，会比切成丁的蛋皮有美感)。
花甲
方法：新鲜花甲洗干净，放入有沸水的锅内，滴几滴香油，煮至开口就捞出过凉水，剥出肉来剁成泥蓉状备用。
米饭的准备
方法：做炒饭的米饭最好是隔夜饭(如果是当天煮的米，就要晾干水分)，煮米饭时可以少放点水，煮出来更干爽，这样煮出来的饭不容易黏成一团。饭煮好后，晾大概半个小时在放入冰箱冷藏，最好放个保鲜袋，避免米饭受潮。
米饭的炒制
方法：锅烧热，放点油，倒入剁碎的蛋皮丁和花甲丁炒熟，加入米饭，炒开后放点油，再加点生抽、盐炒均匀就可以出锅了～
温馨提示：
1、煮花甲的时候加点香油和姜片煮会更香。
2、煮花甲的时候，加水要没过花甲，这样煮花甲会比较新鲜和饱满。
3、煮花甲的汤汁可以用来煮汤喝，非常鲜甜美味。
4、做好的花甲炒蛋皮饭可以加入青红椒丁、蒜末、洋葱丁等配料一起炒，增加口感。
