家常杂酱怎么炒好吃？
材料：
1、猪肉馅：肥瘦三七开最好，五花肉，猪夹心的肉也可以；
2、黄豆酱：这个可以去市场找卖辣椒酱的老板要，这个很重要，正宗川味老北京杂酱面，非黄豆酱不可，我用的是黄县的；
3、生抽，蒜片，甜面酱，料酒，姜末，葱花，清水，糖；
4、重庆小面或者其他手擀面。
做法：
1、冷锅倒肉馅、用最小火煸出油份。肉变色发白后倒入生抽、料酒、煸炒出香味。
2、姜末、葱花倒进去煸炒几下，加入黄豆酱和甜面酱，转大火快速翻炒均匀，加蒜片和少许糖。
3、冲入一碗清水，再次大火煮开后转中小火慢慢熬煮十分钟左右。
4、熬煮的时候要把锅铲压在酱上，让酱和水充分融合，酱水快收干的时候转大火搅匀即可。
5、一旁煮一锅水，水开后放重庆小面，煮的时候要多搅动几下，煮熟后捞出来过冷水沥干，浇上杂酱就OK啦！