红烧牛肉土豆用什么油?
做红烧牛肉土豆不能放油烟少的猪油、健康植物油 olive oil( 除了煎牛排,烧烤这种加热温度不高的烹调方式都可以放,比如凉拌,生吃等 ) ,否则无法激发出其他调料和红烧牛肉土豆的香味和鲜味,建议放炒菜油,比如大豆油、花生油、玉米油、茶油、菜籽油等等,实在没有,放炼过的猪油,橄榄油也可以。
植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等,还含有脂溶性维生素A、E和具有清静血液作用的胡萝卜素及芳香气味,而且消化吸收率很高,达90%以上。目前认为,多吃植物油,可降低血液中胆固醇的含量,从而减少心血管疾病的发病率,是老幼皆宜的优质食用油。
而动物油大多为畜肉和禽肉中的油脂,它们所含的饱和脂肪酸高达40%以上,不易被人体消化吸收,还可促进肝内胆固醇的合成,使血液中胆固醇的含量明显升高,容易导致心血管疾病的发生,对老年人健康危害很大,即使所吃的肉类中含有丰富的营养成分,也无法弥补动物油对身体带来的害处。