寿司上面的土豆怎么炸？
【炸土豆片】的做法
1、准备土豆两个，先去掉外皮，再用擦丝器擦成土豆丝，直接放入漏勺中，借助流水清洗掉土豆中的淀粉，这样土豆受热的时候不易粘连，漏勺控干水分以后，放入盆中。
2、下面放入适量的五香粉，食盐2克增加底味，淋入少许植物油搅拌均匀，使土豆充分吸收水分和调料，腌渍10分钟方便炸制。
下面准备蘸料：盆中放入生抽10克，蚝油5克，辣椒粉5克，芝麻5克、花生碎10克，再放入少许白糖提鲜。
3、锅内加入适量的食用油，油热以后放入土豆丝，土豆丝入锅以后不要急于搅动，使土豆在锅底定型，大约炸30秒钟后再用勺子搅散。
4、土豆丝全部散开以后开中火炸2分钟，土豆丝炸至金黄色时捞出控油。
5、把提前准备好的蘸料倒在盘中，再放入炸好的土豆丝，搅拌均匀后即可装盘上桌。