生姜炒着好吃吗？
作为一个在姜坑里长大的孩子，我非常负责任地告诉你，刚挖出来的子姜（也就是新鲜姜）爆炒非常难吃！ 那种感觉怎么形容呢……就好像是用刀叉直接叉住刚刚从泥里拔出来的豆芽菜，使劲挤压，让其尽可能的脱水，然后放进锅里爆炒。
虽然也能炒熟，但嚼在嘴里干巴巴、涩涩的，一点生姜特有的清香味道都没有了。 为什么会这样呢？原来新鲜的子姜中含有高达80%左右的水分，而其特有的香味则来自于其中含量不到20%的肉精油。这些肉精油是姜中抗氧化成分的主要携带者，它们能够保护细胞膜，延缓细胞的衰老并具有杀菌作用，同时，这种油还能够明显降低胆固醇水平。 但肉精油遇到高温会迅速被破坏，因此用普通方法烹饪时，只有少量脂肪可以溶出并被利用，大部分则在锅中被氧化酸败，导致食物营养价值降低。 而我们日常使用的食盐、醋、酱油等调料，除了能够改变菜肴的味道外，最大的用处就是隔绝氧气，从而避免食物中营养成分被氧化浪费。 所以，要想最大限度地保留子姜中的香气和功效成分，应该做到：
1、炒菜时用热油爆炒至熟，不要焖煮。如果你喜欢吃软糯一点的姜末，可以先将其切成薄片浸泡在清水中，待其自然泡发后再进行烹调。
2、炒熟的子姜要及时装入容器内，盖上盖子，放入冰箱冷藏室存放，以便让其中的有效成分得到充分扩散，提高利用率。 当然，你也可以把切好的子姜放到榨汁机里打成姜汁，再用纱布滤去渣粒，这样就能最大限度的保留了姜的营养。不过这种原汁的味道有点辛辣，加少许糖调味后，更适合夏天用来做菜或喝。