回锅肉加什么菜好吃？
2021年5月更新 最近有朋友在问这个菜，正好家里刚做了，就发两张图来分享一下做法吧 这道菜的做法其实非常简单，主要难度在于挑选肥瘦相间的五花肉，太瘦肉会老且硬，吃起来不够香；太肥肉又腻人。用五花肉来做这菜，才是正道！ 用五花肉做回锅肉，最棒的下饭菜非郫县豆瓣酱莫属。
很多人做的回锅肉要么不香、要么颜色不对，问题就出在这个豆瓣上，一定要用郫县豆瓣酱。 另外就是花椒，青花椒或者红花椒都可以，主要是增香味用的。 如果只用豆瓣酱来炒五花肉的话，味道是寡淡的，必须加点其他的味道和食材一起炒，这样才美味。 我一般会放点儿青椒或者尖椒，小米椒也可以，切丝备用。 但是我今天做的这道菜里，我放了两个鸡蛋进去，打散后，倒进来，与五花肉一起搅拌。
因为放了鸡蛋，所以炒出来的回锅肉颜色金灿灿的，非常好看诱人。 锅里放油，油热了以后，把切好的五花肉放进去煎炒。 煎至五花肉微微焦黄，盛出备用。 锅底留油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 放入葱、姜、蒜，继续翻炒出香味儿。 然后倒入青椒或红辣椒丝，大火快速翻炒均匀。 最后倒入煎好的五花肉，快速翻炒均匀，就可以出锅了。 这样做出来的回锅肉，酱香味浓郁，微辣鲜香，口感不腻，下酒又下饭。