剁椒鱼头 准备原料：胖头鱼（也叫鳙鱼、乌鱼）鱼身鱼肉部分，剁辣椒，姜，香葱，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉。 步骤1.把鱼肉斜刀切成薄片； 2.加入料酒和盐腌制十分钟入味； 3.腌好的鱼片加淀粉抓匀备用； 4.锅内放油烧热，爆香葱姜后下豆瓣酱煸炒，然后下入一大勺剁辣椒炒香，加入清水煮开；
5.先加入豆腐皮、豆芽菜等比较容易熟的蔬菜进去煮，等到差不多熟的时候再下鱼片，鱼肉一变色就立即关火盛盘。 （其实最好吃的做法应该是在湖南宁乡做的烟熏鱼，但是我家没有烟囱所以作不了！）另外还可以在鱼肉上抹少许蛋清液，或者干淀粉也是可以的。
最后浇上汤汁，撒上葱花增色添香！一盘美味可口的剁椒鱼头就可以上桌了！
禹香伊优质答主鱼有多种做法，那么，鱼炒蛋就是其中之一，这个菜，是家喻户晓的家常美味。鱼便宜又实惠，营养好吃又实惠。那么，怎么炒鱼好吃呢？下面分享鱼炒蛋的家常做法，简单又好吃，超级美味，喜欢吃的小伙伴可以试试看。
一、鱼炒蛋
食材：豆腐200克，瘦猪肉75克，鸡蛋100克，韭菜，葱，姜，精盐味精，酱油，花椒油，湿淀粉。
制作：1、鸡蛋打入碗中搅匀，猪肉洗净沥水后切成丝，韭菜洗净择净后切成3厘米长的段，姜葱洗净切丝备用。
2、锅烧热注入油，放入猪肉丝炒散炒变色，再放入姜葱丝炒香，烹入料酒和酱油炒香，加入适量的清水煮开1分钟，加入精盐和味精调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油搅匀即可。
二、鲫鱼炒蛋
做法1、把鱼洗干净，去肚，用1勺盐，用手多揉几下，腌制20分钟。鸡蛋加一勺盐，打匀。
2、锅洗净烧一锅热水，水开后把鱼放进去烫个5分钟。时间不是确定的，要看鱼的大小，把鱼里面的脏东西，水分给煮出来。
3、再起一个锅烧热，倒油，等油温升上来的时候，倒鸡蛋，鸡蛋要散开倒进来，否则成块了，就没那么均匀。
4、鸡蛋翻面，把鱼倒进来，大火炒个2分钟就可以上盘了。
三、鲤鱼炒蛋
1、鲤鱼杀好洗净，葱姜洗净备用，葱切丝，姜切片，鸡蛋两个，加入适量的盐搅打。
2、平底锅放入葱丝和姜片爆香，放入沥干水分的鲤鱼煎制，加入少许的料酒和酱油翻炒。
3、加入适量的清水煮开，加入炒好的鸡蛋块煮2分钟，加入精盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入花椒油即可。
