由鱼怎么炒好吃？
剁椒鱼头 准备原料：胖头鱼（也叫鳙鱼、乌鱼）鱼身鱼肉部分，剁辣椒，姜，香葱，蒜，生抽，老抽，醋，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉。 步骤1.把鱼肉斜刀切成薄片； 2.加入料酒和盐腌制十分钟入味； 3.腌好的鱼片加淀粉抓匀备用； 4.锅内放油烧热，爆香葱姜后下豆瓣酱煸炒，然后下入一大勺剁辣椒炒香，加入清水煮开；
5.先加入豆腐皮、豆芽菜等比较容易熟的蔬菜进去煮，等到差不多熟的时候再下鱼片，鱼肉一变色就立即关火盛盘。 （其实最好吃的做法应该是在湖南宁乡做的烟熏鱼，但是我家没有烟囱所以作不了！）另外还可以在鱼肉上抹少许蛋清液，或者干淀粉也是可以的。
最后浇上汤汁，撒上葱花增色添香！一盘美味可口的剁椒鱼头就可以上桌了！