腌莴笋吃有什么作用和功效？
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，维持水平衡，亦有利尿通便作用。《本草纲目》称其“利大小便，清热，明目”。
现代营养学也证实，莴笋含磷矿盐和微量元素较一般蔬菜高3倍以上，尤其是钾的含量，比其他蔬菜高出近四成左右。同时，莴笋还有很好的减肥作用。每100克的莴苣只有16大卡的热量，减肥者不妨在饭前吃些莴笋以减少热量的摄入。
腌莴笋的制作方法
1、新鲜莴笋500克，食盐30克，花椒、大料、干辣椒适量。
2、将莴笋去叶、削皮洗净，切成3厘米厚的片，放在阳光下晒2天。
3、将晒好的莴笋放入容器内，再放入食盐、花椒、大料和干辣椒，加水腌渍1周即可。
注意：腌制莴笋时，一定要注意盐的用量，否则容易摄入过多钠，不利于血压的控制。