腌的咸鱼干怎么做好吃？
这个简单，我每年立冬后都会腌一缸（其实就一块）咸鱼干，然后慢慢吃，直到来年立夏前后吃完，具体做法如下 准备原材料：新鲜咸鱼一条、粗盐、香料(八角、桂皮、花椒)、白酒适量。
1.将鱼去鳞去内脏洗干净，在背部用刀口划开，但是不要完全切断。
2.把各种香料均匀铺在锅底，如果怕糊，可以垫上一层纱布；然后把切好的鱼放在上面，在鱼的表面淋上白酒。
3.把锅放炉子上小火焖煮，不停地揭盖淋白酒，直到汤汁几乎收干，锅中只剩下焦糖色的鱼皮和鱼肉相连。此时关火让鱼冷却入味备用。
4.把冷却的鱼从锅中取出，把表面的酱料刮去洗干净，这样处理的目的是去除腥味。然后在鱼身上抹一层酱汁，再把鱼放入干净的坛子中，盖上盖子密封发酵一周左右。（这一步就是让其入味，时间长短取决于温度和个人口味轻重而定，一般我都是等它自然风干后再取出来煎炒烹炸，味道一流！）
5.最后就是烹饪了，无论做什么菜，油都不能太少啊！热锅冷油，下锅油炸，炸至金黄酥脆即可捞起控油。 PS： ①一定要用冷水浸过食材，这样才不会烧干锅。 ②一定要用铁锅，而且锅底一定要刷干净，不能有任何油水残留，因为咸鱼干本身会比较咸，如果锅底沾上生油，很容易坏掉。 ③每次做菜的量根据家庭成员来定，少了不好吃，多了又浪费。