食材： 鸡蛋，腐竹，青红辣椒，葱姜蒜 调料：生抽，老抽，醋，糖，盐 做法步骤： 1、准备原料。将腐竹掰成小段用凉水浸泡，青红辣椒去籽洗净切块，葱姜蒜切末备用。这个冷水泡腐竹可是一个技术活儿，最好是一边泡一边搅动，这样能保证腐竹均匀受热而又不过于软烂。
2、鸡蛋打入碗中打散，加入少许食盐调味，然后浇到腐竹上，让每一根腐竹都沾上蛋液。如果怕粘锅可以少量多次倒入蛋液，同时用筷子不断搅拌，直至炒熟。
3、热锅凉油，油温烧至七成热，下入裹好蛋液的腐竹炸至外表金黄酥脆，捞出控油。
4、留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，随后放入炸好的腐竹和切好的辣椒块，快速翻炒，让锅底充满香味。
5、接着调入生抽、老抽、香醋和白糖搅拌均匀关火，让酱汁的味道慢慢渗透到腐竹里面，好吃又好吃的【鸡蛋炒腐竹】就做好啦！
小贴士： 1、喜欢吃辣的也可以放些干辣椒或者小米椒。
2、喜欢软一点口感的可以加点水淀粉勾芡一下下~
樊湉优质答主鸡蛋炒腐竹是一道既美味又健康的一道家常菜肴。下面就来教你如何做好吃又简单的鸡蛋炒腐竹：
食材：
1. 腐竹 100克
2. 鸡蛋 3个
3. 青葱 2根
4. 蒜瓣 2瓣
5. 生抽 适量
6. 盐 适量
7. 油 适量
步骤：
1. 准备腐竹，提前用温水泡软，然后切成约5厘米长的段，泡腐竹的水留用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。
3. 青葱切成段，蒜瓣切末。
4. 锅中加入适量油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用中火将鸡蛋炒至半熟，然后盛出备用。
5. 锅中加入适量油，油热后加入葱段和蒜末，翻炒出香味。
6. 加入腐竹段，翻炒均匀，倒入之前泡腐竹的水，加入适量生抽，炖煮5-8分钟，让腐竹吸收汤汁。
7. 等腐竹炖至软烂，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，尝试味道，如有需要可适量加盐。
8. 炒至均匀，出锅装盘即可。
鸡蛋炒腐竹做好啦！这道菜不仅富有鸡蛋的香气，还有腐竹的豆香味，搭配得当，口感鲜嫩，营养丰富。
