我做的酿豆腐里面一般不加肉的，就是单纯用剁好的香菇或者豆腐丁和着葱花加些盐、酱油、料酒腌制一下塞到豆腐里。 如果是加了肉的话，我觉得肉馅应该选用肥瘦相间的，然后加入剁碎的香菇或者是冬菜什么的拌着吃，记得在调肉馅的时候还要加一点生粉进去，这样可以让肉馅更滑嫩一些哦！ 我觉得做酿豆腐的时候最好还是选择北豆腐吧~这样的豆腐比较有口感。不过南豆腐做酿豆腐也不错啦~~就是会有些软软的。
1.先把切开的豆腐放进锅里煎香再盛出来备用（当然也可以在拌馅料之前先煎好）；然后把蒜头拍扁后放到油里去爆香，等闻到香味之后就可以把豆腐倒进去了，翻炒几下之后加上水、酱油、盐和糖盖上锅盖大火煮开；
2.等到汤汁变得比较浓稠的时候就可以勾芡出锅了；最后撒上葱花提香……大功告成~~~ 这个其实也可以不用勾芡的，只是我个人觉得稍微勾下芡会比较有食欲点嘛^^
我觉得好吃不好吃的，主要是看个人口味吧。 我是觉得很好吃啊～ 至于怎么做呢…… 用老豆腐一块（北豆腐或者卤水豆腐都可以）压成泥状加入盐、味精和剁碎的大葱末。
然后找一个深点的盘子把拌好的豆腐盛入其中压实，倒扣在盘子上待用。 接下来是调肉馅儿——猪肉馅儿加姜粉、生抽、老抽、料酒、白砂糖、胡椒粉、花生油、鸡蛋清拌匀后加水淀粉调成糊状备用。 再接下来就是上锅蒸啦！ 注意一定要开大火，盖上盖子猛火蒸15分钟左右就可以了～这样口感最嫩而且不柴也不老哦～ 我自己在家做时没有特意放糖所以吃起来有点偏淡（其实我还蛮喜欢这种淡淡的甜味儿的呢o(￣▽￣)~）不过题主如果喜欢甜的可以多放点糖哦^_^
另外再提醒一句就是千万不要用新鲜豆油来油炸哦，因为新鲜的豆制品中含有胰蛋白酶抑制物等抗营养因子，高温下可以破坏这些有害物质，但如果直接用油炸的话可能会引起胃肠道不适，所以在炸豆腐前最好先用盐水泡一下咯~~~
