煮排骨汤放油吗？
如果主要是冲着补钙去的话，不放。汤中的钙来自于肉骨头，而钙几乎不溶于水，只能稍微带一点汤里。煮的时候如果放了大量油脂会改变钙沉淀的状态，让汤略微“奶”一些，感觉喝下去的钙更多了，其实没有多少区别。
如果是为了鲜美，可以放。骨头里的微量胶原蛋白及其它小分子含氮物，是汤的重要鲜味来源。油也是呈味物质的良好载体，放油煮汤更浓更鲜美。当然如果要减肥，就不建议放油煮了。
如果是为了其它什么营养，那就不用放，喝汤中的营养跟吃肉中的营养差别不大，而且加了油也增加热量。
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