生银耳如何煮好吃？
用冷水泡还是热水泡？ 很多人第一步就错了，应该冷开水（或者纯净水）浸泡。 原因是热胀冷缩，如果用热水泡银耳，会让银耳表皮的绒毛快速张开收缩，使得银耳内部的营养物质无法完全溶出。而如果先用冷水浸泡再加热烹饪，就可以最大程度让银耳营养释放了。
那是不是水温越低越好呢？当然不是！ 温度太低，银耳会很难泡发，而且很容易滋生细菌。一般情况下，温水浸泡银耳，只要注意及时换水，清洁，还是可以保证食用的安全性的。 除了水温之外，浸泡的时间也很关键。
一般来讲，冷水浸泡3~4个小时，温水浸泡1~2小时就可以了。如果时间太长，银耳可能会变质发霉。尤其是到了夏天，更要注意，因为温度高，细菌滋生快，更容易发生食品安全事故。 所以，大家千万不要小看这一步，正确的做法能保证你吃到的银耳是干净卫生、营养充分释放的。
除了以上两点需要注意，还有一个细节也可能导致你做好的银耳汤颜色发黑难看。那就是切银耳的时候，切面沾到生水或者刀上有铁锈。 正确操作应该是这样：用刀背轻轻刮去银耳的蒂部，然后用流水稍微冲洗一下，晾干后再进行下一步操作。
经过上述“三部曲”处理后的银耳，基本可以保证食用健康和安全了。下面分享两道用银耳做的美食： 一、冰糖银耳粥 食材：银耳适量、米一杯、清水6杯 做法： 二、牛奶燕麦银耳羹 食材：燕麦、银耳、牛奶 做法： 好啦，你学会了吗？