剩猪头肉怎么做好吃？
小时候，我老家夏天晚上会有地摊烧猪头肉的，卖猪肉的旁边支一口大锅，锅里火烧得通红，上面架一口铁锅，锅里熬着黄色的汤汁，散发着令人陶醉的香气，一个瘦削的中年人，不停地往锅里放切好的猪头肉，锅边围着一圈人，看着飘香的猪头肉在锅内渐渐变得软烂，不时有嘴馋的人掏出盐花生、瓜子、豆腐干等小零食，和摊主交换几个猪头肉渣。
那个时代的猪头肉很便宜，五毛钱一斤，虽然长得丑，但是味道好啊。 后来学习压力大，爸妈为了增加营养，每天给我买个煎鸡蛋，偶尔也买半个猪头肉。妈妈把猪头肉切成薄片，用酱油、醋、辣椒酱腌半天，再拌上面粉糊，下油锅炸得酥脆，加点香菜叶，香酥咸辣，真是人间美味。 可惜这样的地摊现在没了，取而代之的是超市里整齐地摆放着真空包装好的猪头肉，价格也不便宜。
其实，自己在家做猪头肉很容易，做法也不难，今天教给大家。
准备原料：猪头肉半斤（不喜欢吃皮的可以去掉猪皮）、花生米、八角、桂皮、香叶、花椒。
第一步：将花生米浸泡后沥干水份备用；
第二步：猪头肉清洗干净，放入锅中，加入清水（水要没过猪头肉），倒入泡好的花生米、料酒，开大火煮开，然后转小火慢慢煮；
第三步：汤锅开后，撇去浮沫，继续小火炖，并不断用筷子夹出多余的血沫子；
第四步：放入香料，食盐适量，改文火续煮1个小时左右至熟烂，关火让猪头肉浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时以上更好。 如果时间充裕，可以把猪头肉放在汤汁里慢慢卤过夜，更为入味。
第二天取出猪头肉，凉开水中冲淋一下，冲洗干净表面的调料，即可切成片装盘，撒上葱花或香菜末点缀。 你也可以调个料汁儿蘸着吃。