鲨鱼翅怎么做好吃？
一、简介 鲨鱼的鳍晒干即成为“鱼翅”，主要出产自太平洋和印度洋热带与亚热带海域。中国广东、台湾所产的鲨鱼多为从西沙群岛等海域捕捞而来，福建和浙江则生产黄鳍鲳鲨的鲨鱼翅；海南、广东沿海的鲨鱼翅较为便宜，而福建、浙江等地的鲨鱼翅较贵一些。由于过度捕捞，许多海区的鲨鱼资源已经枯竭，价格较高（2014年最高达每斤两千元）。 中国南方地区普遍有食用鱼翅的习俗，其中以广东人最为著名。
二、营养价值 “鱼翅”的主要成分为高级胶原蛋白、胶质蛋白、唾液酸及钙铁钾钠磷等多种元素。 据《本草纲目》记载，鲨鱼肝有补虚明目功能，但现代研究认为，由于鲨鱼生活在水中，肝脏器官容易受到污染，因此不宜多食。 三、做法介绍 一、鱼翅汤的做法之一【原料】水发鱼翅500克，熟鸡肉100克，水发鱿鱼片、水发花菇各50克，精盐7.5克，味精3克，鸡油15克，高汤适量。 二、制作方法1、将水发鱼翅整齐地码放在汤碗内;把熟鸡肉切成大片，摆在鱼翅上;把水发鱿鱼片和水发花菇均片成大小相仿的片，分别码在鸡肉上。
2、将汤锅置火上，放入高汤、精盐、味精、鸡油，待汤烧开后，倒在装好材料的碗中即可。 三、鱼翅汤的做法之二【特点】清淡味鲜，鱼翅柔软爽口。【原料】净乌鱼翅(俗称鱼肚)350克，鸡汤600毫升，料酒1茶匙(5毫升)，葱段2段，姜片2片，酱油1/2汤匙(8毫升)，白糖1/2茶匙(3克)，味精少许。
四、制作步骤1、将净乌鱼翅用水洗净，放入锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片，用旺火烧开，转微火煮1小时左右，捞出控水备用。
2、锅中倒入鸡汤，放入泡发好的海参烧开，然后加入酱油、白糖、味精调味，调好口味后下入乌鱼翅烧入味，出锅前加少许料酒提香即可。 五、鱼翅汤的做法之三【特点】味道鲜美，营养丰富。【原料】发好的鱼翅、冬笋、火腿、水发香菇。葱白末、姜末、绍酒、鸡清汤、淀粉、香油、味精、盐。
六、制作过程1、炒锅上火，下鸡清汤、绍酒烧开，下入鱼翅、冬笋、火腿、香菇，再下葱末、姜末、盐，稍煨一会；
2、将锅端离火口，捞出葱末、姜末不用，拣去冬笋、香菇，将鱼翅捞出盛入盘中，浇上少许鸡清汤待用；
3、炒锅复上火，下鸡清汤烧开，下入绍酒、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在盘中的鱼翅上即可食用。 六、注意事项1.目前市场上的鱼翅来源主要有三种：一种是人工养殖的水产动物翅子晒干制成的，如仿鲨翅或称鲨翅、白翅、粉鲨翅，这类鱼翅多被制成鱼翅罐头；第二种是鲨鱼的胸、腹等鳍干制而成，如翅尖、鲨条翅、尾翅，多被制成鱼翅罐头，因含肉量少，质量最差；第三种是来自鲨鱼身上的软骨部分经干燥而成的鱼翅，又可分为鲨鱼鳍板和鲨鱼鳍条两类，前者形状似扇状物，颜色呈黄色或深褐色，是优质品，常被加工成粗翅或细翅、大翅、中翅和小翅出售，后者为鱼翅的细丝，颜色为黄白色或淡黄色，品质较差，常与前面的鱼翅混合，制成加糖或者不加糖的鱼翅，这种产品是假冒鱼翅中的上品；还有一类称为“鱼翅”的产品是由海猪皮、鱼胶加工而成。
七、市场销售鱼翅的价格差别很大，普通消费者难以分辨其真伪优劣。 目前我国对鱼翅没有统一的质量标准，国内出口的鱼翅一般参照日本标准或国际标准；国内市场销售的鱼翅也没有相应的国家标准。 国家质检总局发布的2007年第94号令明确，进口原产于日本的食品必须符合《进口食品卫生规定》的要求，并应提供该国家（地区）政府主管部门出具的卫生证书及其批准文号或者备案登记证明文件。
八、如何鉴别鱼翅的真伪目前市场上销售的鱼翅，除真鱼翅外，假鱼翅的仿制品主要是海猪皮和人造鱼翅两种，它们在外观性状上很难区别，消费者难辨真假。
九、选购建议购买鱼翅时，一定要到大型商场或超市选购知名品牌或经过QS认证的正规厂家生产的鱼翅，同时应注意查看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期和生产许可证编号(“QS”标志及生产许可证编号可上网查询验证)，以免买到假冒伪劣产品。另外，还要注意观察商品的外观特征：一看色泽，真鱼翅呈灰黄色或浅黄色，半透明，有光泽，无杂质；仿鲨翅呈白色或乳白色，不透明，无光泽，有杂质；人造鱼翅呈灰色或咖啡色，无光泽，质地均匀一致；劣质产品呈灰红色或有明显红点，有光泽，且粗细不均，短碎现象严重。
二看外形，真鱼翅呈细丝状，弯曲度较大，长短不齐；仿鲨翅和鲨鱼鳍条呈不规则圆形，较短，粗细较匀；人造鱼翅呈圆柱形，粗细均匀。
三闻气味，新鲜鱼翅具有鱼腥味，仿鲨翅和鲨鱼鳍条略带腥臭味，人造鱼翅有碱味。