长江怎么炒好吃？
我猜题主想说的是如何制作咸蛋。 首先，准备好新鲜鸭蛋若干（一定要新鲜的！）、高度白酒、食盐。
具体做法是：用干净无油的筷子夹取适量食盐放入碗中，加少许清水化开，成饱和盐水。把洗净的鸭蛋浸泡在盐水里，盖紧盖子，放置24小时左右（这一步叫做腌卤）。
24小时后取出鸭蛋，用清水冲洗干净，擦干表面水份或者晾干表面水分（这一步是为了去除蛋壳表面黏附的盐霜，这样后续不容易发霉）。然后每个鸭蛋表面均匀抹上一层白酒（这么做是为了杀菌去腥味，让咸蛋更有酒香）。 最后一步就是最重要的一步了——烤制。 把所有处理好的鸭蛋放到烤箱中烘烤（没有烤箱的可以用蒸锅代替），温度控制在36度左右，时间大约为三个小时。 烤好之后的咸蛋表面会有黑褐色的碳化现象，那是蛋黄中的脂肪酸与空气中的氧气发生反应产生的。不过不要担心，不影响食用的。
做好的咸蛋可以放在冰箱里储存起来，随吃随取。但是一次不要买太多，因为放久了也会影响味道和口感。