蛋挞怎么填好吃？
作为一个在粤式茶饮餐厅混了很久的“老人”，我可以明确的告诉你，以前的蛋挞是用鸡蛋清和蛋黄一起做成挞皮，然后再烤制的。至于味道嘛，我虽然没吃过，但是可以告诉你，用蛋黄的蛋挞会有一股特殊的腥味，蛋清的比例会增大蛋液的粘稠度，使做出的蛋挞比较蓬松、柔软。
后来随着甜品店越来越重视销售，于是各种“简便配方”“快捷方式”出来了，用全蛋液、低筋面粉制作出的挞皮口感变得脆脆的，更适合快节奏的生活。现在你应该知道为啥你吃的蛋挞没有层次感了吧（除了那些故意做旧的小馆子）。 因为用到了全蛋液，为了增加风味也会添加糖或者蜂蜜，所以你现在吃到的蛋挞基本都是甜蜜蜜的。当然你也可以尝试一下不加油、不加糖的纯鸡蛋口味蛋挞，不过那样出来可能会很稀，很难成型。