2017年做的烤鱼，因为经常做，所以有点遗忘，不过大体如此。 先买一条鱼（江团、鮰鱼、鲤鱼都行），洗干净后刮鳞去鳃，然后从背部把鱼肉片下来。 把鱼片放进碗里，加盐、白酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制半小时左右。 切点葱姜蒜备用。 调一个酱汁！ 最重要的一步！用热油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱和剁碎的辣椒酱炒出红油，再放一点老抽、生抽和白糖提味，倒入足量的开水，搅拌均匀后，汤汁就好了。 烤盘上铺锡纸，上面刷一层油，摆上葱姜蒜，然后把腌好的鱼片摆上去，盖上盖子，小火慢蒸5分钟左右。
关键来了！在蒸鱼的间隙，可以做一个灵魂蘸料！ 小碗中加韭菜末、葱花、蒜末、香菜末、花生粉末、生抽、香醋、香油调成蘸水。 如果不喜欢吃太辣的可以用泡椒或者小米椒来代替二荆条，我试过，挺好吃的，不会很辣。 最后在蒸熟的鱼上撒葱花香菜就可以开吃了！ 又麻又辣又香又嫩的鱼就完活儿了！ 喜欢吃的不得了！
漆桃茜优质答主1、杀鱼。挑选一条一斤二两左右的活鱼，让卖鱼的阿姨杀好。拿回来以后，用清水清洗干净，然后在鱼身两边各切上3刀，这样可以入味。
2、腌制。葱白切段，生姜切片，然后用刀背将葱姜拍一下，这样可以更充分的释放葱姜的香味。将葱姜放入一个大碗中，加入1小勺料酒，1小勺盐，少量白糖，适量生抽调成料汁备用。锅中放入凉水，将鱼下锅中大火烧开。水开后烫上15秒左右就捞出来。然后浇上之前调好的料汁。再将剩下的料汁倒在鱼盘里，泡上半小时以上。
3、准备配菜和辅料。土豆片，莲藕，魔芋丝，香菜，小葱。辅料：豆豉酱3勺，葱，姜，蒜，干辣椒（喜欢吃辣的可以放小米辣），芝麻，白芝麻，花生碎（提前炒好）。
4、炒酱料。炒锅中加入少许油，然后放入10颗左右的花椒，炒出香味。然后将所有的辅料全部放入锅中翻炒，炒到干辣椒变红后就倒入之前泡鱼的料汁，加热至沸腾。然后盛出来备用。
5、开始烤鱼。鱼盘中放入土豆片，莲藕片，将腌制过的鱼放在上面，倒入之前炒好的酱料，放入烤箱中，200度20分钟。
