怎么做烤鱼才好吃？
2017年做的烤鱼，因为经常做，所以有点遗忘，不过大体如此。 先买一条鱼（江团、鮰鱼、鲤鱼都行），洗干净后刮鳞去鳃，然后从背部把鱼肉片下来。 把鱼片放进碗里，加盐、白酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制半小时左右。 切点葱姜蒜备用。 调一个酱汁！ 最重要的一步！用热油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱和剁碎的辣椒酱炒出红油，再放一点老抽、生抽和白糖提味，倒入足量的开水，搅拌均匀后，汤汁就好了。 烤盘上铺锡纸，上面刷一层油，摆上葱姜蒜，然后把腌好的鱼片摆上去，盖上盖子，小火慢蒸5分钟左右。
关键来了！在蒸鱼的间隙，可以做一个灵魂蘸料！ 小碗中加韭菜末、葱花、蒜末、香菜末、花生粉末、生抽、香醋、香油调成蘸水。 如果不喜欢吃太辣的可以用泡椒或者小米椒来代替二荆条，我试过，挺好吃的，不会很辣。 最后在蒸熟的鱼上撒葱花香菜就可以开吃了！ 又麻又辣又香又嫩的鱼就完活儿了！ 喜欢吃的不得了！