怎么做荤菜好吃？
荤菜做的好不好吃取决于用料足不足，烹饪方法是否得当两方面。 首先我们来说说用料足不足的问题。 其实荤菜用料足不足，很大程度上是指肉的选择问题。在选肉的过程中要注意以下几个问题点。
第一是部位的挑选，不同部位有着不同的口感，同一个部位不同切片方式做出来的菜品味道也不一样； 第二是看肉的品种，比如说肥瘦相间的五花肉做红烧肉、粉蒸肉就很好吃，纯瘦肉制作的作品就比较差劲，又比如牛排的肉质就有菲力，西冷，板腱等各个不同部分，做出来的菜品也会有差别的。 第三要看肉的新鲜程度以及饱满程度。 如果说你在做荤菜的时候还注意不到这些点，那只能说你对做菜真的是一窍不通了。
当然除了肉的问题还有很多辅料需要注意，比如说炒肉片的时候要不要放蒜，炖肉要不要放花椒和辣椒？这些都是有讲究的。 至于如何把素菜做好的问题我之前已经讲过很多次了，不知道朋友你们那里是否吃得惯，我这里做的最好的一个素荤菜便是腐乳通心菜了，做法也很简单。 接下来我们来聊聊烹饪技法的问题。 做荤菜时我们经常会遇到两种情况，一种是食材本身带有明显的腥味，另外一种是食材本身没有腥味，但是炒出来之后有了怪味。对于这两种情况的处理都是有讲究的。
比如说对于带有明显腥味的鱼肉，我们用盐腌过后用料酒去腥就可以了。而对于一些没有腥味的肉类我们可以不用加入料酒，直接浸泡出血水，再烹饪就好。 除了去除腥味以外，我们在做饭的时候还经常遇到一个问题就是脱糖。因为很多蔬菜中都含有大量的糖分，而烹饪过程中这些糖分会逐渐融化掉，形成糊化现象。
为了防止这种情况的出现，我们在炒菜之前最好先用清水浸泡一下蔬菜，或者是开水焯烫一遍也可以。