炒鸡放多少耗油作用?

侯炳雯侯炳雯最佳答案最佳答案

生抽,颜色较浅,主要用来提鲜,炒各种荤菜时加一点即可,比如回锅肉、炒牛肉等等加一点生抽提味;凉拌菜加生抽也要适量,不可多放。生抽放凉了也不容易长霉。

老抽颜色深,用来给食物增色用,比如红烧排骨、红烧牛肉等等都要加老抽,上色漂亮又美味。老抽是生抽再加谷壳煮制后得到的,所以价格比生抽要贵。老抽放凉了容易长霉,吃的时候要把长霉的地方挖掉,剩余的可以继续使用。

耗油是介于生抽和老抽之间的,用蚝(学名叫牡蛎)加面粉发酵之后的汁液。颜色比生抽稍微深一点,但又不如老抽那么接近深褐色,蚝油营养丰富,有一股独特的海鲜风味,鲜味比生抽和老抽更胜一筹,价格也最高,用来做海鲜菜、炒茄子都可以。

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