家常菜都哪些做法？
家常菜的烹调方法以炖，焖，煨，烧，酿，拌，溜，蒸等为主，口味注重酥烂，香浓，味鲜，油重，味醇，家常味，鱼香，怪味，红油味等风味突出。家常菜的特点是，用料普通，品种繁多，选料不拘一格，加工技术经济实惠，味道可口，营养丰富。
一、选料
选料以日常生活中常见的动物，植物，菌类以及制品为主要选料对象。
二、初加工原料
初加工是保证菜品质量不可忽视的一个重要工序。
宰杀类原料，去毛，鳞，内脏，瘀血以及其它污物杂质后洗净；植物性原料，除去老根，老皮，老筋，黄叶腐叶等杂物后洗净。
三、切配
切配是烹调的基础，成菜的口味很大程度取决于切配。
四、制作工艺
一炖 原料在水中一次性加足，用旺火烧开，小火慢炖使原料酥烂味浓，适用于肉类，禽类原料。
二炒 将经刀工处理后的原料放入锅中进行快速的翻炒，同时加入汤汁和调味品调和制作而成，如鱼香肉丝，回锅肉等。
三溜 将切成条，片，丝的原料挂糊，炸制后用熟汁卤进行熘制，如糖醋里脊，醋熘土豆丝等。
四烧 将各种原料先入锅底稍加煸炒，加入汤汁烧制后加入其它配料，用大火烧开，小火烧烂使各种原料充分融合。如宫保鸡丁，粉蒸肉等。
五蒸 将各种处理好的加工原料放入笼屉中，利用蒸汽加热使菜品成熟如粉蒸肉等。
家常菜的种类繁多、烹饪方法多样、用料广泛、品种齐全、风味独特、经济实惠、口味清淡、营养卫生是现代人一种新的饮食理念。