猪肝炒着好吃还是凉拌好吃？
作为一个喜欢吃猪肝的人，对于这个问题我还是有一定发言权的。 首先，我特别喜欢吃炒肝，也做过很多次，做法简单而且很下饭。但是要说最健康的吃法还真不是这样的。
在《中国药膳学》中，有这样一句话，“治脾虚症，宜食猪肚”。这里的猪肚其实就是指的猪肠胃，而因为猪肠胃中有较多的微生物群和营养素，因此又被称为“营养宝库”。
从现代医学的角度来讲，猪肠道是人体营养物质来源之一，例如富含蛋白质的氨基酸、具有免疫作用的生物活性成分以及多种维生素和矿物质。在正常食用量的情况下，吃猪肠并不会造成这些营养素的缺乏。 很多人不吃猪肠的原因是因为觉得气味重，处理不好的话吃了之后会引起腹胀等不适感。其实只要控制好油温，炒出来的口感是非常好的。
我在做之前会先把肠去掉内脏部分的油脂，然后冲洗干净血水（这样能最大程度地去膻除腥），用开水焯一下，再炒。这样做出来以后一点腥味都没有了，脆嫩爽滑，配饭绝佳。
除了炒肝之外，我最喜欢吃的还有一个花生拌肚丝，也就是把卤好的猪肚切成细丝，加入花生米和调料一起拌着吃。
不过我最常做的还是凉拌猪肝，做法很简单，切薄片—焯水—加调料腌制—拌匀即可。由于我买的猪肝是有处理的，所以只需要清洗干净就可以了。 如果自己处理的话，可以先将猪肝放入清水中浸泡2小时，期间最好换几次水。因为现在市场上售卖的猪肝可能含有寄生虫，需要提前浸泡去除虫卵和虫体。
虽然经过浸泡和焯水去除了大部分杂质和有害物，但为了健康着想，吃完猪肝后适当吃一些水果蔬菜，补充体内的粗纤维成分，促进肠胃蠕动，保持大便通畅。 有人吃完猪肝后会感觉喉咙痛或者恶心干呕，有可能是烹饪方法不当导致的。
这是因为猪肝中含有丰富的铜元素，这种金属离子能在人体内产生化学反应，如果烹煮时遇到氯离子（常见于食盐之中）就会生成有毒的氯化铜，人体摄入后在胃肠道里会被还原成毒性更强的氢氧化铜，导致上述症状出现。所以说，吃猪肝时千万不要放过量，也不要和老醋泡着吃，避免引起中毒。
我是比较喜欢用爆炒的方式来制作猪肝，如果你喜欢软糯的口感，可以把猪肝切成薄片，用淀粉和少许料酒腌制15分钟，这样吃起来会更入味。