猪肉炖什么做好吃？
我天资愚笨，又喜好吃，所以下了不少功夫。以本人经验总结来看，要炖得好，需要把握三点：选料、做法、搭配。 选择新鲜的猪肉，这一点不必多说。
做法上，本人坚决反对清水煮肉，也反对大料老汤炖肉。清水煮肉不可取之处在于不能充分解腻去腥；大料老汤的弊端在于过于厚重，破坏了原有的滋味。而最好的做法是，清水中放入两三片生姜，少许白酒或者黄酒，把肉放进去煮制。这样既能有效地去除腥味，又能让肉质吃到鲜嫩的口感。 我曾经用这种方法做过试验，效果奇佳。 很多朋友会说，你这样做能出来肥而不腻，嫩而不柴的味道吗？ 其实，只要掌握两点就可以达到这个要求了：
1. 选用五花肉（三层肥瘦相间）代替纯瘦肉，因为瘦肉经过长时间炖煮后会变得干柴，而五花肉含有一定量的脂肪，能够起到滋润的作用；
2. 在水里放些葱、姜可以去腥增香，千万不要放过多的香料，否则会把原本清雅的香味掩盖住。 除了以上两点，还有一点要注意：那就是不要把切好的肉片直接放进锅里炖，这样会弄脏了锅具。正确的做法是把肉片拿水浸泡出血水，然后捞出来冲洗干净再炖煮。
最后就是搭配的学问，这也是最重要的一个环节。我觉得猪肉最适合搭配的是豆角和土豆。豆角富含氨基酸，味道鲜美，并且有很好的清热、消暑作用；土豆则营养丰富，含有人体所需的蛋白质和淀粉。用它们俩来炖肉是最好的选择。
萝卜也是不错的选择，既可以解腻，又可以吸油。但是要注意的是，萝卜不宜在锅里久炖，以免营养流失。 除了这四种食材外，其他食材比如豆腐、粉丝等都不宜在锅里久炖，以防止丢失本身的营养。