1、准备食材，我买的这个虾是已经处理好的，所以只需要洗净即可； 韭黄择去老叶，洗净切成寸段备用；
2、锅内热油，五成热时，放入葱花和干辣椒爆香； 放入处理好的虾仁，大火爆炒；
3、待虾仁变色后，加入生抽、白糖、盐调味； 翻炒均匀后，倒入切好的韭黄；
4、快速翻炒，使韭菜和黄与虾仁充分混合； 锅中烹入适量料酒，翻拌均匀后即可出锅。
小窍门： 1、做这道菜的关键就是要快速，因为蔬菜中营养物质的活性会随着温度升高而降低。要掌握“快”字诀。
2、如果喜欢吃更嫩一点的虾仁，可以将虾仁用盐水浸泡20分钟，这样可以更好的入味，虾仁也会更加鲜嫩。
程薇佳优质答主其实这个菜很容易炒，首先呢，我们要把韭黄和虾皮洗干净，然后把韭黄切成和虾仁差不多大小的段，然后把虾仁里加上料酒和少许的盐，然后搅拌一下让虾仁入味，然后放上植物油腌制着，加上植物油呢是为了一会炒的时候虾仁不会粘锅，那么我们这时候就可以准备一盘凉水备用，还有准备一碗水，加入一点点的盐，加入一点点的香油，加入一点点的生粉，生粉的作用就是为了让炒出来的虾仁更嫩。
然后把准备好的水搅拌均匀，然后把水淀粉备用，热锅凉油，然后倒入虾仁，虾仁下锅之后不能翻动，等一会虾仁自己翻面了在去翻动虾仁，然后加入韭黄，翻炒一下，然后加入我们刚刚事先准备好的生粉水，然后加入一点盐，然后炒匀，然后就可以出锅了，一盘鲜嫩爽口的韭黄炒虾仁就出锅了。
