冷了的土豆能吃吗？
发紫：切开后的土豆长时间接触空气，导致其中的酚类物质发生酶促褐变，表皮下的薯肉形成一层紫色。这样的土豆完全能吃，只要及时把切开的土豆放入水中浸泡，就能抑制酶促褐变发生。
发青：土豆皮下有一层细胞组织，里面含有类似于叶绿素的“配紫质”。土豆在阳光下生长或长期在强光下储藏时，配紫质会转化成类似叶绿素的“配紫素”，使薯肉出现青色。这种土豆不能吃，因为其中可能含有较多的龙葵素，食用后可能会出现中毒现象。出现这种情况最好把土豆皮和发青部分去掉后再烹调食用。
发芽：土豆表皮长出紫色或白色嫩芽，土豆变绿。土豆发芽后龙葵素的含量会急剧增加，如吃了没有去芽的土豆，一般10-30分钟就可能出现口苦、流涎、呕吐、腹泻等症状。食用发芽的土豆后如有上述症状，应立即到医院接受治疗。