这个炖鹅的做法，是我在饭店里偷师学来的！ 之前我从来没想过，做鹅原来还有这么多讲究和窍门。按照这个方法做出来的炖鹅，皮脆肉嫩、肥而不腻、汁浓味美.
1、先把300克鹅清洗干净，斩成小块，放进盆中备用；接下来把4个青椒切成大块，放入碗中待用。
2、锅中热油，加入两勺红糖，炒出糖色后，倒入切好的鹅块，快速翻炒至全部上色。然后加入葱姜、八角、桂皮炒香。
3、锅内加入足量开水（水量没过鹅块即可），大火烧开以后，撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖40分钟。 注意：这里一定要用开水炖，不能冷水下锅，因为冷水下锅的话，会让鹅的肉收缩，口感变老。而且开锅后再撇除浮沫，这样能把所有残留的血水和杂质都撇干净。
4、40分钟后，打开锅盖，挑出所有的香料不要。然后把刚刚切好的青辣椒放入锅中，拌匀之后，继续盖上盖子小火炖煮15—20分钟。
5、时间到后，加入食盐调味，再淋上少许香油就可以出锅了。 一盘皮薄肉嫩的炖鹅做好了！ 你学会了么？赶快动手试一试吧～
夏优彬优质答主鹅的生长周期比较长，一般需要一年到两年的时间，体内的营养特别丰富，秋冬季节也是养生进补的好时机，有童子鹅、肥膻大鹅，无论选择哪种都可以。
炖鹅汤的最好食材要属板栗，板栗味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，而且肉质甜糯，板栗炖鹅，鹅肉吸收了板栗的香味，板栗吸收了鹅汤的醇厚，相得益彰。有板栗炖鹅和盐水炖鹅2种做法。
板栗炖鹅：
板栗的外壳特别硬，用热水将板栗侵泡10分钟左右，然后再去壳去皮容易一些。切好的鹅块用开水焯去血水，洗静备用。炒锅加少许油，油热后倒入适量葱姜丝爆香锅底，倒入鹅块大火煸炒，翻炒到感觉鹅肉没有那么大的水分时，烹入料酒，加入适量生抽翻炒均匀后注入适量热水，大火煮开，撇净浮沫后倒入洗净的板栗，盖锅盖大火炖煮，20分钟之后开锅加入适量盐调味再炖几分钟就可以出锅。
盐水炖鹅：
洗净的鹅切大块备用，大葱洗净挽一个葱结备用。坐一平底锅，鹅块下锅小火将水分焙干，然后倒入洋葱块、干辣椒、八角、花椒等料同炒，将洋葱炒出香味后加热水，水量要稍多一些，将鹅块全淹没，再加入盐、少许糖调味炖鹅汤。大火煮开后转小火盖锅盖炖三十分钟，然后开盖再炖10分钟这样汤汁会更浓稠一些。将鹅肉和汤汁盛入有加热功能的容器中上桌就可以了。
