紫署怎么做好吃？
原料 紫薯250克、鸡蛋3个； 调料 白糖150克（约耗50克），醋4勺，淀粉、色拉油各适量。
制作 紫薯去皮洗净，切成滚刀块。 将蛋清、蛋黄分开，分别打入两个碗内。 用筷子轻轻搅打蛋黄液，慢慢地分次加入白糖和少许水，用筷子使劲搅拌，直至全部搅成糊状。 把切好的紫薯块放入蛋液里拌匀。 锅内注入色拉油，用中火烧至六成热时，把拌好的紫薯倒入锅中，用勺轻轻推动，让紫薯逐渐受热膨胀而浮起。待其熟透且呈金黄的颜色时，关火，将锅置于一旁，使其慢慢冷却。 在容器内抹上一层花生油，以防紫薯沾底。 用勺子舀起适量的蛋糊，将其慢慢倒入容器内，轻轻晃动一下器具，使蛋糊均匀分布于容器底部。
待其基本凝固后，盖上盖子，上屉蒸6分钟左右，取出，趁热食用。 特点 色泽艳丽，香甜可口。 小提示 上屉蒸的时间不宜太长，否则口感不好。
紫薯香芋饼原料：紫薯2个、香芋1个、炼乳2勺、糖1勺、椰蓉40克
紫薯香芋饼的做法：
1、紫薯、香芋去皮洗净切片，上锅蒸熟；
2、蒸熟后趁热放入炼乳（炼乳是香芋饼馅的主要香味来源，不能省）和糖一起压烂成泥；
3、紫薯和香芋分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏一会儿，更易成型；
4、面粉和少许泡打粉混合过筛备用，将泡打粉和面粉混合再过筛一次以充分混合。锅中放少许油，热锅凉油下入面粉翻炒至熟透；
5、取出面粉晾凉后加入玉米淀粉、泡打粉、糖拌匀，再加入打散的鸡蛋和温水，揉成光滑面团静置15分钟。取出饧好的面团揉几下排气，再擀成长方形薄片，用刀切成若干正方形小块；
6、取一份剂子擀成圆皮，包入馅料捏紧收口，收口朝下，再轻轻按扁，最后均匀粘上椰丝，放入铺有烘焙纸的烤盘上，依次做完全部，烤箱预热好150度，中层25分钟。
