紫署怎么做好吃？
原料 紫薯250克、鸡蛋3个； 调料 白糖150克（约耗50克），醋4勺，淀粉、色拉油各适量。
制作 紫薯去皮洗净，切成滚刀块。 将蛋清、蛋黄分开，分别打入两个碗内。 用筷子轻轻搅打蛋黄液，慢慢地分次加入白糖和少许水，用筷子使劲搅拌，直至全部搅成糊状。 把切好的紫薯块放入蛋液里拌匀。 锅内注入色拉油，用中火烧至六成热时，把拌好的紫薯倒入锅中，用勺轻轻推动，让紫薯逐渐受热膨胀而浮起。待其熟透且呈金黄的颜色时，关火，将锅置于一旁，使其慢慢冷却。 在容器内抹上一层花生油，以防紫薯沾底。 用勺子舀起适量的蛋糊，将其慢慢倒入容器内，轻轻晃动一下器具，使蛋糊均匀分布于容器底部。
待其基本凝固后，盖上盖子，上屉蒸6分钟左右，取出，趁热食用。 特点 色泽艳丽，香甜可口。 小提示 上屉蒸的时间不宜太长，否则口感不好。