蒜头怎么淹好吃？
1、选料 大个头的新鲜嫩蒜，最好是有表皮的光滑鲜蒜；如果蒜头发霉或是表皮有损伤，都会影响成品的质量和口感。 2、洗净 将选好的蒜清洗两遍（防止有淤泥和其他残渣危害健康）。浸泡时可以加入少量食盐，这样既能杀菌又能去涩。
3、配料 辣椒（朝天椒、二荆条都可以）50g，生姜1～2片，花椒适量（约30粒），八角1颗，香叶1片，桂皮1小块。
4、炒制 将除大蒜外的所有配料放入锅中，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了。
5、腌蒜 用凉开水把泡过的辣椒捞出沥干水分备用。烧一锅开水，把切好的大蒜放入沸水中汆烫30秒，迅速捞起沥干待用。
6、调汁 取一个干净的容器，依次加入生抽、老抽、食盐和冰糖，用勺子搅拌均匀，调成咸鲜味美的酱汁。
7、混拌 把调好味的酱汁和辣椒一起倒入锅中，大火煮开后关火让味道融合。然后把处理干净的大蒜放入酱料中拌匀。 最后一步最关键！！！把酱料和蒜末完全淹没，盖上盖子，静置入味3个小时以上。期间要翻动几次以防粘底。
8、装罐 找个合适的罐子，内壁涂上一层食用油防粘，把腌好的蒜全部倒进去，均匀铺满。上面盖上一层保鲜膜，压上重物，确保蒜完全浸没在汤汁里。然后放在阴凉的地方慢慢发酵。大概一个月左右可以食用啦~