牛腩如何炖才好吃？
选块儿好的牛腩。好牛腩要看颜色，应该是有一定肥度，带点脂肪的黄色（不要太在意这块肉上夹着的那一丝筋，它会在炖的过程中散开） 不要买那种纯红色的牛腩，或者颜色特别淡的，那种一般都是加了色素或嫩肉粉之类的添加剂，不自然。 再一个看纹理，好的牛腩纹理应该是清晰的，看起来很有质感很结实的感觉，那种软绵绵没弹性的是不好的 接着，要用清水浸血水。
很多人不做这一步，其实血水是很脏的东西，里面有好多没有泡出来的血沫和杂质，直接下锅会不好吃而且有碍健康。
所以一定要把牛肉的血水浸出来，多做这一步就会吃到更干净的牛肉啦~ 最后，炒糖色。用冰糖或白砂糖都可以，我是用一个比较小的锅把二者混合在一起加热融化，然后放入切段的干辣椒、花椒粒一起翻炒，等到颜色变深，就可以倒入焯过水的牛腩一起翻炒了。 这个过程会有“咕噜噜”声音，同时会有香味释放出来，注意控制好火别炒糊了！ 大约十分钟后可以关火让牛肉先焖着，等下炖的时候会更入味。
接下来就是最重要的炖牛肉时间。我想说的重点是在这个步骤，怎么做可以让牛肉酥烂且口感更好！ 首先，你要有一个很好用的砂锅（没有砂锅也可以用高压锅啊～）然后把切好的姜、蒜、桂皮、八角放入锅内，如果你喜欢味道重点，还可以放三四个辣椒。
接着倒进适量白酒（我一般是用汾酒），再倒进去足够多的开水，一定要是热水哦～ 把之前炒好的糖色倒进来，搅拌一下，等到颜色均匀，你就可以把提前浸泡过的牛腩倒进去了。 盖上盖子，小火慢炖一个小时左右吧，你可以调得更久一点，但也不要太久，否则肉质会比较松散。
在快好的时候（还差半小时左右），你应该把提前准备好的土豆切块加入锅中，如果还有剩余的时间，可以把胡萝卜切块放进去一起炖。 最好能有一包香辣酱或者豆瓣酱，加进去以后味道会更好，但你不能直接放进去，会被辣椒烫死的………
你可以先把酱倒入锅中，加水稀释，然后大火烧开，再转最小火慢慢的熬，直到浓浓的酱香味飘出来就可以了。 等到全部食材都软烂入味，就可以关火了，记得盖上盖子让味道更加融合。
如果你买的牛腩不太肥，又想吃点油油的饭菜，那可以在锅里先煎一会儿牛腩表面，再用上面方法炖。 用砂锅炖的比较香，不过用电饭煲也不错的～