青辣椒怎么冻好吃？
这个我特别有经验，因为今年家里一共做了3次冻青椒，不过每次的做法都略有差别哦~ 第一次做的时候，是完全照搬李锦记的青椒煎肉做法，把刚买来还青翠的青椒过油煎一下，再浇上李锦记的酱油、耗油和白糖一起焖煮，让酱油的味道完全渗入青椒，等它凉却后放入冰箱冷冻室，随时拿出来啃一只。
第二次是照着李锦记的做法先炸后熏，不过我不放白糖了，改成了老抽，味道也是棒棒哒，放不放大料我也不记得了，反正有香味就对了，这次做好的青椒是深褐色的，看起来就很诱人很有食欲啦~ 第三次做的没几次，就随手拍了几张。
这三次做冻青椒有一个共同点——都是只加入了生抽和老抽这两种调料，既没有用糖也没有用盐！ 至于原因嘛，我是这样想的：你想啊，鲜辣椒本身就含有辣味，这种辣的味觉感受器是与一种叫做辣椒素的物质有关的。而生抽中除了含有一种叫类胡萝卜素（也就是胡萝卜素的染色剂）的物质会使辣椒呈深黄色外，还有相当比例的脱氢乙酸，对辣椒素有很强的解抑制功能，所以加入生抽的辣椒不会有很强烈的辣味（吃进嘴里感觉不到那种火辣辣的刺激感）；但老抽就完全不同了，它的上色效果主要来自焦糖，而且富含氨基酸，这些氨基酸不仅可为人体提供必需的营养成分，而且可以增强人的饱腹感，更能增加食物的鲜味，最重要的是，这类天然氨基酸没有解辣椒素的职能，所以加了老抽的辣椒，吃起来依然会很辣…… 这是我第三次做冻青椒时随意拍的图，可以看到表面有一层酱状的东西，那是辣椒表皮的油脂被溶解后的样子。