我！超爱！吃！卷饼！ 什么煎饼果子、酱香饼、手撕饼，都特么是我最爱的美食之一！ 而让我爱到骨子里的，还得数山西人常吃的烙饼卷萝卜丝！ 我小时候住在外公外婆家，每顿都能吃到新烙的玉米面饼子或者洋芋擦擦。
现在回想起来，那真是我此生吃过最完美的食物了～金黄酥脆饼皮，包裹着清爽解腻的萝卜丝儿，再往里面夹带着剁得细碎的香菜葱花，一口咬下去，那可真是唇齿留香啊～ 后来长大了，离开了故土，我就再也吃不到了。
直到有一次，我又回到了家乡，专门寻着一家老字号进去品尝，店家是一个瘦小的山西老太太坐在柜台后面，我点了一份烙饼卷萝卜丝儿，她笑眯眯地跟我说，我们这没有葱啊。
于是我稀里糊涂地就吃了没有葱的烙饼卷萝卜丝儿……可是我明明记得，老家餐桌上的烙饼卷萝卜丝儿是有葱的啊！ 但那时我还没离开故土多久，应该不会记错。 于是我又吃了二两熏兔，一碗山西刀削面，几颗酸溜溜的杏子，和一盘花生米。
在离开故土很多年后的一天，我在上海的一家山西刀削面馆里，吃着一碗刀削面上知乎提问：为什么外地人对山西刀削面的评价普遍很好？
强津洲优质答主做卷肉其实可以卷的馅料有很多种，我个人就特别喜欢吃牛肉卷香菇，这个组合可以说非常搭，味道各有特色又相互融合，吃起来肉质更嫩，营养更均衡。我们今天分享一下牛肉卷香菇的家常做法，把牛肉馅料酿入香菇里面，口感更丰富，做法也是特别简单，厨房新手也能快速上手。
做牛肉卷香菇可以酿馅或卷馅，酿馅的做法就是牛肉馅料酿入香菇内部，卷馅则是像做肉卷那样，把馅料抹在肉片上卷起来。这两种做法其实都很多，酿馅的方式会更加紧实，味道也会更好一些，把香菇内部的黑色部分挖净，牛肉馅儿酿入香菇内部，然后上锅蒸熟即可。
用牛肉片包裹香菇馅料的方式来制作的牛肉香菇卷，成品更加丰腴饱满，也更好看，我们今天做牛肉香菇卷会更加简单一些，毕竟用酿馅的方式做牛肉香菇酿，要把香菇内部掏空需要花费一点功夫。
准备需要的食材：新鲜牛肉适量、新鲜香菇适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋1个、面粉50克。
1、将新鲜的牛肉清洗干净，把表面的水分控干一些，然后剁成细腻的牛肉馅。自己剁的牛肉馅儿更紧实也有更好的口感。牛肉馅做好后加入适量的生抽、蚝油、料酒和食盐拌匀后腌制20分钟。
2、我们来制作香菇牛肉卷时可以用两种方法，一种是把香菇馅料卷入牛肉片内部，另外一种把牛肉馅料卷入香菇内部，两种方法都可以，具体可以按照自己的喜好来。
3、把香菇清洗干净，把香菇底部比较硬的部分切掉，然后切成薄片。把切好的香菇片和小葱花、生姜末放入肉馅中搅匀，这样可以增加馅料的吸汁能力，使香菇牛肉卷的口感更加鲜美，吃起来也会更加湿润。
4、在馅料中打入一个鸡蛋、加入一小勺胡椒粉和淀粉，把馅料搅拌均匀，然后再准备大约50克的面粉，把面粉加入馅料中。加入鸡蛋和面粉主要是为了增加馅料的黏性，这样用牛肉片包裹香菇馅料时不会那么容易散掉。
5、把馅料搅拌好之后就可以做肉卷了，把牛肉片均匀的铺在盘子中，然后在每片牛肉上涂抹一层馅料。做香菇牛肉卷时要把馅料涂抹均匀一些，这样成品更加美观。像做牛肉煎饺那样，把牛肉片的一个角开始卷起，然后依次卷好所有的肉片。
6、将锅烧热后加入适量的食用油，用油煎的方法来做牛肉香菇卷，口感会更加香浓一些。平底锅最适合做这种有弧度的食物，锅热后把做好的香菇牛肉卷煎至底部金黄即可。也可以把做好的肉卷直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟也能蒸熟。
7、把香菇和牛肉一起做香菇牛肉卷，两者互相促进营养的吸收，让口感和营养都翻倍。把底面煎至金黄之后再加入适量的清水，然后大火烧开，把大火改成中小火再炖8分钟左右。锅里炖的过程中可以在酱汁中加入生抽、蚝油和食盐调味，把调料搅匀之后再煎炖。
8、把锅里的汤汁炖至浓稠，这时香菇牛肉卷已经做好了，把锅里的牛肉放在盘中，把汤汁淋在肉类上面，一道鲜香嫩滑的香菇牛肉就做好了。
