腌咸菜放花椒水有什么作用？
盐和花椒所蕴含的成分会让一些细菌不能正常繁殖以至于发生死亡，所以对细菌具有一定的抑制作用；而且腌制时加入花椒还可以有效的给咸菜提味，让咸菜吃着味道更加可口。
1、盐是我们日常烹饪时经常用到的调料。它具有脆化、防腐、增味、抑菌保鲜的功能。盐能调节渗透压、加速酶的活性，加快发酵速度，还能使部分细菌死亡，从而起到脆化、抑制杂菌生长以及防腐的作用。
2、花椒是我国中医上常用的一味中药，它具有发散走窜，温助脾阳、除湿止痛之功效。现代医学研究证明：它含有挥发油、芳香族脂肪酸、生物碱（乌药碱等）微量元素和维生素类等成分，对细菌具有抑制作用。