甜面酱做大骨头好吃吗？
甜面酱做大骨头好不好吃，取决于大骨头的品质、卤汤的调制以及甜面酱的使用方法。 先说大骨头。买回来的大骨头清洗干净，冷水下锅，放入两片姜，煮开后再煮5分钟，将血沫撇去，这样就可以保证做出来的大骨头清爽不腥。
再说卤汤的调制。这里用到的是二八酱（八角2颗，花椒8克）。锅内加入少许植物油，放入八角和花椒煸炒出香味。倒入适量生抽+老抽+豆瓣酱+冰糖，小火煮至冰糖融化并出现浓郁香味。然后加入开水，水量没过食材即可，最后放入两片生姜，调入适量白胡椒粉、食盐搅匀关火让酱汤浸泡大骨头过夜。这样调制的酱汤味道醇厚、回味悠久。 用这样的酱汤来卤制大骨头，再配上酥脆的玉米饼，简直是神仙搭配！ 最后谈甜面酱的使用。很多人使用甜面酱都会直接涂抹在馒头上面吃，其实它更适合用来炒菜或者做蘸水。用油爆炒一下口感会更好。 比如我最近特别喜欢用的做法是——用少量油爆香葱花后，加入切好的青椒和甜面酱一起翻炒，加少许白糖提味，炒熟后即可出锅。这样做出来的甜面酱颜色红亮，酱香扑鼻，特别诱人食欲。而且用来拌饭或者就着白菜一起吃，香而不腻，回味无穷。