家常茄子怎么做才好吃？
作为一个地地道道的东北人，我对茄子的爱达到了疯狂的地步！我小时候，每年夏天妈妈都会种很多茄子。因为茄子好养活，而且营养高（蛋白质、维生素含量都很丰富），当时生活条件不好，经常吃不到肉，所以茄子就成了我家餐桌上的主角之一了。 除了炒着吃以外，我妈还会做糖醋蘸酱茄子，炸茄盒等做法，最常用的还是炒。今天主要讲的就是家常炒茄子。
【食材】 茄子（嫩茄子水分多，炒出来非常软烂，适合老人和孩子吃；老茄子虽然硬一些，但是更有嚼劲，喜欢硬一些口感的可以用老茄子来做）、青红辣椒（不喜欢辣的可以用青椒或者尖椒来代替）
【调料】 葱姜蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、白糖、香醋
【步骤】 1.茄子去皮洗净切成条状，放在盆里，撒上一把盐拌匀腌制片刻，这样能很好的去除茄子表面的农药残留和腥味儿。(有的人会用小苏打粉来泡洗茄子，其实用温水加入少许盐清洗就可以了，没必要用小苏打。)
2.青红椒去籽洗净后切丝；姜切丝、葱切末、大蒜切片；干辣椒切段；锅中放适量油，油温后放入八角爆香。
3.倒入腌制好的茄子，大火翻炒至变色，调入生抽、老抽、白糖，将汤汁收浓即可。
【小贴士】 1.在腌制的过程中会出汤，一定要擦干锅之后再炒菜或者油炸哦~
2.喜欢吃蒜的可以适量多加一些蒜末，味道更赞！