我从小在内蒙古长大的，我们那流行吃烫面。 烫面条很好吃，但烫面包子我就不太喜欢吃了。 因为我觉得烫面包子的口感不如蒸包子好吃。
先说什么是烫面？ 所谓烫面就是用开水来和面团。 在和面时，往面粉中逐渐加入热水(温度大约在三四十度左右)，一边倒水一边用筷子搅拌。这样出来的面团被称为烫面。 用这种方法做出的面食口感比较劲道爽滑，比如大家熟悉的饺子皮、凉粉等等都是用烫面做的。 但用烫面做出的面食不能像普通面粉做的面食那样暄软好吃。所以为了达到暄软的效果需要加上小苏打或者酵母粉进行二次发酵。
因为经过一次发酵（第一次发酵指和面时的发酵过程）后，面团里已经有了大量的小孔，再经过高温蒸煮，里面的气体受热膨胀，从而让做出来的面食非常暄软蓬松。 而用普通面粉做的面食要经过两次发酵。 所以从发酵这个环节来说，烫面包子和蒸包子差不多。 不过虽然用烫伤面和出的馒头、包子等面食，口感比普通的要粗糙一些，但是这些面食非常耐饿而且容易保存。因为它们内部含有很多气孔，有利于食物的贮存。
用烫面做成的美食还有很多，例如烙饼、麻花、果条等等……
许智剑优质答主包子和馒头的主要区别就是馅料，有鲜肉包子和素菜包子。要想包子味道好，必须要准备一盆干净的清水，包好之后再搁置一会儿去蒸，这样做出来的包子更松软更香，味道更足，不会出现受热过快而馅料还没有热透的情况。冬天做包子，发面的时间要略长一些，这样面团的蓬发得更好。除了传统的鲜肉包，素菜的烫面小笼包也很美味，里面的馅料是豆腐干和韭菜，口感特别好，又香又鲜，热气腾腾的，汤汁也很足。
烫面包子
包子皮：
面粉500g 清水250g 酵母5g
馅料：
猪肉300g 韭菜300g 百页结80g 豆腐干70g 盐5g 糖10g 生抽20g 蚝油10g 胡椒粉2g 葱20g 姜30g 蒜30g 沸水适量
步骤
准备包子皮的材料，冬天发面要略久一些。将清水倒入面粉中，再将酵母粉倒入面粉中，用筷子搅成面絮。
用手将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜。冬天要放在温度略高的地方发酵，发至2倍以上大小。发好的面团用手按压排气再揉光滑备用。
猪肉肥瘦的都可以，我用的是稍带点肥肉的，这样包子味道更香。猪肉洗净后沥干水分，切成1厘米左右大小的肉丁。韭菜择去老叶洗净后再切碎，加少许色拉油搅拌均匀腌制一刻钟。百页结结和豆腐干洗净后分别切成0.5厘米见方的碎丁。葱、姜、蒜分别切成碎末备用。取一个大一点的容器，放入肉丁。
将盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、葱姜蒜末、韭菜、百页结、豆腐干倒入肉丁中搅拌均匀，再浇上滚沸的沸水搅拌均匀，馅料就做好了。
将发好的面团取出，反复揉成光滑的面团。搓成长条分成大小均等的小剂子。将小剂子分别擀成中间厚四周薄的包子皮。
取一张包子皮放入馅料，提褶收口捏紧。将包子依次做好，包子皮上盖一块干净的湿布以防风干。蒸锅里倒入适量水烧至温热。将包子整齐摆放在蒸屉上，再盖上盖子静置二十分钟，使包子发酵更蓬。
20分钟后开大火蒸25分钟，将火关掉，别急于揭盖，再焖5分钟后再揭盖，包子就蒸好了。新鲜出锅的包子软糯鲜香，皮薄馅足。
小贴士
包子皮的面团最好用温水来和，温水和面更容易发酵。包好的包子不急于上锅蒸，再静置二十分钟让包子发酵更蓬松后再蒸，这样蒸出来的包子更松软好吃。
