鸭肫怎么煮好吃？
一、酱板鸭 原料：鸭子半只（约750g），甜面酱300ml，料酒1汤匙(15ml)，酱油2汤匙(30ml)，八角2颗，桂皮1块，香叶4片，干红辣椒6个，花椒粒1汤匙(15g)，白糖1汤匙(15g)，老姜1块（约15g），葱白1段 做法： 1.将鸭子冲洗干净后，用刀剁去鸭脚和鸭屁股。再将鸭子砍成小块。 2.锅中倒入清水大火煮沸，放入鸭块氽烫3分钟，撇净浮沫。然后将鸭块捞出用清水洗净备用。 3.将甜面酱、酱油、料酒、白糖一起放入锅中调成酱汁。 4.把汆烫后的鸭块倒入酱汁中，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，用中火煮开，然后转小火焖制40分钟左右，期间要不断翻炒，以免糊锅。最后调入适量盐翻炒均匀即可出锅。 二、椒麻鸭掌 原料：去皮鲜鸭掌400g，黄瓜1根，香菜50g，葱花适量，郫县豆瓣2大勺，花椒1小把，辣椒油2勺，香油2勺，醋2勺，白糖1勺，生抽2勺，鸡精少许，胡椒粉少 做法： 1.先把鸭子掌去骨，加两滴白醋，用手揉搓清洗干净（这样能去除多余的油脂，口感更好一点）。
2.锅里加入适量水，放入鸭子掌，加入花椒、辣椒油、一勺生抽、豆瓣酱，小火炖煮1小时。（这里也可以用高压锅哦！非常方便呢）
3.黄瓜切丝，香菜切段儿，和所有调料一起拌匀。
4.等汤汁收的差不多就可以捞起铺在黄瓜上啦~再撒上葱花就完活啦！
三、蒜仔烧鸭 原料：鸭肉750g，大蒜400g，青红椒各1个，葱姜适量，盐1茶匙（5g），老抽2茶匙（10ml），料酒1汤匙（15ml）
做法： 1.鸭肉剁成小块，洗净后汆烫出血水；大蒜剥皮；青红椒冲洗干净，去籽后将辣椒和蒜切成大块。 2.锅中加热底油，下入姜蒜末爆香，随即下入香辣豆豉酱炒出香味。 3.把切好的鸭肉下锅煸炒至出油，烹入料酒去腥，然后加入老抽炒匀。
4.把切好的辣椒和蒜块下锅同炒，随后加入适量清水（水量以稍微没过材料为宜），用大火烧开再用小火慢慢炖煮，煮至水分渐干，调入适量盐调味儿，继续炖至入味熟透即可。
四、荷叶粉蒸鸭 原料：肥鸭一只（约一斤重），生糯米250g，面粉250g，新鲜荷叶4张，葱段姜片适量 调料：盐5g，糖25g，味精2g，胡椒粉1.5g，白酒25ml，香料（八角、桂皮、当归）3-5块，鲜汤适量 做法： 1.鸭子宰杀后洗净，剁去头、翅尖及鸡爪，然后用刀将鸭子从脊背处劈开（注意不要弄断），去掉内脏、血污及骨头，用清水多冲洗几次，沥干水分待用。 2.将处理干净的鸭子用盐、胡椒粉、味精、白酒腌渍半小时左右。
3.将糯米用清水淘洗干净，浸泡四个小时左右，然后把泡好的糯米舀进盆里，均匀地涂擦鸭身内外，尤其要注意的是鸭翅、鸭腿、鸭脖等部位更要充分蘸上糯米。 最后将葱段、生姜片铺在锅底，再将涂好糯米的鸭摆在上面，盖上锅盖，用中火煲熟。
五、啤酒鸭 原料：鸭子半只，土豆两个，胡萝卜一根，香葱一小把，姜一块，八角一个，花椒十几粒，生抽三大勺，老抽两大勺，白糖一大勺，黑胡椒粉少许 做法： 1.鸭子清理干净，斩件，焯水。同时土豆削皮切块，胡萝卜切片，香葱打结，姜切片。
2.砂锅中放适量的水和之前准备的配料，大火烧开后加入焯水的鸭子，加入所有的调料，搅拌均匀，盖上盖子小火焖两个小时就可以了。 小提示： 1、不喜欢吃太干的可以适量添加开水或者纯牛奶。 2、也可以不去除鸭腥味，鸭腥味很淡的话也是可以的。 3、如果没有砂锅可以用普通锅内炖，但是火候和时间要掌握好，避免粘锅。