腌鸡蛋放白糖什么作用？
鸡蛋本身有细 pores，当用料腌制鸡蛋时，腌料会渗入 egg 肉里，使egg肉变咸。在腌制过程中加糖，利用糖的渗透压原理，令 egg 肉中的水分不易析出，达到使腌蛋不硬的作用。
简言之，糖在腌制过程中的作用是“保水”。在腌制过程中加糖，糖会随着肉质同步渗透，使腌蛋既咸而且香甜，味道更佳。
同时，糖本身有杀菌的功效，有防止食物变质的作用，因而延长了所腌制食物的保鲜期。
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鸡蛋本身有细 pores，当用料腌制鸡蛋时，腌料会渗入 egg 肉里，使egg肉变咸。在腌制过程中加糖，利用糖的渗透压原理，令 egg 肉中的水分不易析出，达到使腌蛋不硬的作用。
简言之，糖在腌制过程中的作用是“保水”。在腌制过程中加糖，糖会随着肉质同步渗透，使腌蛋既咸而且香甜，味道更佳。
同时，糖本身有杀菌的功效，有防止食物变质的作用，因而延长了所腌制食物的保鲜期。