土豆茄子炖豆角怎么做？
一：腌豆角
1/30斤豆角洗净用半斤盐均匀搅拌（要用低温油炸用盐不能高于4度）。2/放置24小时间。3/腌制完毕用水冲洗一下。4/做的时候切碎。5/备用。二：炸土豆
1/土豆去皮洗净。2/将土豆切成1厘米见方的小块。3/放入热油锅中炸约20秒钟后捞出。4/油倒掉剩下的炸油准备二次使用。三：炸茄子
1/茄子去皮洗净。2/切成长8厘米宽4厘米后1厘米厚的块。3/放入炸过的油锅中炸至金黄色。4/油不用翻动。四：拌馅
1/将以上2种菜放入盆中。2/拌匀加入葱花。3/调入适量的盐。4/拌匀后腌制10分钟。五：包饺子
1/取适量馅儿放入皮中。2/捏两侧向中间紧3下。3/两边向下捏。4/包住饺子两侧。5/饺子就捏好了。
营养价值
它含有丰富的维生素C和葡萄营养素，具有生津止渴、益气强身、止血健脾、利尿消肿等功效，适应湿热痹、伤风感冒、营养不良、心悸失眠、药性腹泻、糖尿病等病患者食用。
1、豆角营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、矿物质、维生素和糖类等，营养价值相当高，
2、土豆富含维生素A，可防治牙龈肿痛、口角发炎、嘴唇干裂、夜盲症、眼睛干燥.
3、茄子所含的营养价值很高，所含的蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、维生素E、维生素P、膳食纤维等都比较丰富。