家常鱼怎么做没刺？
家常鱼怎么做没刺
1、首先要把鲤鱼身上的鱼鳞刮干净，然后从头开始，找到鱼白色的脊梁，手指甲按在白色脊梁最突出的地方，往鱼尾方向用力的按出一条白色的印子来，这代表着鱼脊梁凸出的骨头已经完全被按折断了。
2、然后从鱼尾部这边，沿着按断的脊梁骨头，用力的向头部划一条刻痕，一直刻到鱼头下方即可。翻过来另一面也是同样操作。
3、鲤鱼的鱼刺都在鱼白色的脊梁两侧，按折断并且从尾部刻划到头这一步非常重要，这代表着90%以上的鱼刺都已经挑出来了。
4、随后将鲤鱼放在案板上，从鱼尾部的刻痕处往上方用力将一片鱼肉片下来，要片的稍微厚一点。然后用手翻过来，只有一根比较粗的鱼刺，用筷子夹下来就可以了。随后在鱼肉上切若干条口子，便于腌制入味。
5、用料酒、生抽、耗油、老抽将片下来的鱼肉腌制30分钟。然后在锅中加入食用油，油热之后把腌制好的鱼肉放入锅中煎炸，煎炸至两面变成金黄色的时候即可捞出来备用。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后加一勺豆瓣酱快速炒出红油，加入番茄酱和少量的水，再加入生抽、耗油、盐、糖调味，将炸好的鱼肉放入锅中，大火收汁后撒上葱花即可。